sjeef 
Soubisesaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: bouillon, uien en eetl.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Soubisesaus is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om bouillon en uien.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Schil de uien.
- Was ze, snijd ze in stukken en kook ze 5 minuten af voor een sterke smaak, als ze oud zijn.
- Laat ze goed uitlekken.
- Fruit ze dan in 80 gram boter gedurende ± 20 minuten.
- Zorg, dat de kleur licht blijft.
- Roer er de bloem door en voeg langzamerhand, steeds roerende, de gezeefde bouillon toe.
- Laat de saus nog ¾ uur zachtjes doorkoken.
- Zeef ze met de uien door een zeef en maak ze vlug af met de rest van de boter, in kluitjes verdeeld, de room en peper en zout naar smaak.
Bron: Gerard Schaefers
Bewaren
Een saus met boter en room houdt zich twee dagen in de koelkast en dikt koud op tot een vaste massa. Warm hem op laag vuur op en klop hem glad; laat hem niet koken, want dan breekt de boteremulsie uit de laatste stap. Invriezen raden we af.
Van de redactie
Het afkoken van de uien in stap 2 geldt alleen als ze oud zijn, en dat staat er niet voor niets bij: oude uien zijn scherper en die scherpte trekt er in die vijf minuten deels uit. Let daarna op stap 5, want de kleur moet licht blijven; deze saus hoort wit tot zeer lichtgeel te zijn en gebruinde ui bederft dat meteen. De laatste boter gaat er in kluitjes van het vuur af doorheen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Soubisesaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Soubisesaus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Soubisesaus?
Soubisesaus hoort bij de Hollandse keuken.
Kan ik een staafmixer gebruiken in plaats van de zeef?
Dat kan en het gaat sneller, maar een zeef haalt ook de vezels weg die een staafmixer alleen fijnhakt. Voor de gladheid waar deze saus om bekendstaat is het passeren uit stap 8 de betere weg.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hoi Gerard, waar kan deze saus zoal voor worden gebruikt? Lijk mij lekker, mvg, Ellebel:p:p
Bewerken