Soubise Purée (Witte Uien Purée) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, roomboter en risotto rijst.
Misschien ook lekker
Geef deze saus bij gerechten met:
*Schapenvlees
*Lamsvlees
*kip
*Eieren
*Boontjes
Tegenwoordig wordt de uien-purée nauwelijks nog gemaakt met rijst, maar meestal met een witte Bechamelsaus vermengd.
Ingrediënten
- 500 gram sjalotten, gesnipperd
- 5 eetlepels roomboter
- 200 gram risotto rijst (bv arborio rijst)
- 500 cc melk
- 3 stukken foelie
- 3 laurierblaadjes
- 3 gepureerde sjalotten
- 3 cc zeezout
- 10 geplette peperkorrels
- vers geraspte nootmuskaat naar smaak
- 5 eetlepels slagroom
- OPTIONEEL : 150 cc tomatenconcentraat
Benodigdheden
- Blender
- Staafmixer
Bereidingswijze
- 1).Doe in een pan met dikke bodem de melk, foelie, laurier,
- gepureerde sjalotten zout en peperkorrels. Breng dit langzaam aan de kook en laat dit 5 minuten al roerend zachtjes doorkoken. Haal van het vuur af en laat 15 minuten trekken. Zeef de melk.
- 2).In deze op smaak gebrachte melk de rijst koken, tot alle melk is opgenomen. Blijf er bij en roer regelmatig.
- 3).In een andere pan met dikke bodem de uien in de roomboter smoren. De uien moeten wel zacht worden, maar mogen geen kleur krijgen.
- 4).De uien gaan dan in de blender om er een homogene gladde massa van te draaien.
- 5).Vervolgens wordt de rijstebrij met een staafmixer glad gepureerd.
- 6).Dan gaan de rijstebrij en de uienpasta tezamen in een pan wordt die al roerend voorzichtig aan de kook gebracht.
- Roer er dan de slagroom door en breng vervolgens op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- OPTIONEEL: Doe vlak voor het serveren het tomatenconcentraat er bij.
Geef deze saus bij gerechten met:
*Schapenvlees
*Lamsvlees
*kip
*Eieren
*Boontjes
Tegenwoordig wordt de uien-purée nauwelijks nog gemaakt met rijst, maar meestal met een witte Bechamelsaus vermengd.
Bron: Familie
Bewaren
In deze purée zit gekookte rijst met een scheut slagroom, en juist bij rijst hangt de houdbaarheid sterk af van hoe snel het geheel is afgekoeld. Schep hem daarom over in een lage schaal in plaats van hem in de pan te laten staan. Bij het opwarmen is hij dik geworden; een scheut melk maakt hem weer smeuig.
Variatie & vervangen
Arborio kun je vervangen door een andere risottorijst met veel zetmeel; langkorrelige rijst bindt te weinig en laat de purée waterig. Foelie laat zich vervangen door een snuf nootmuskaat, die verderop in het recept toch al voorkomt.
Van de redactie
Sjalotten staan hier twee keer in de lijst, 500 gram gesnipperd voor stap 3 en drie gepureerde voor de melk in stap 1; het zijn dus twee aparte porties en geen dubbeling. Die eerste portie mag in stap 3 geen kleur krijgen, want gebruinde ui maakt de purée grauw. De gezeefde melk uit stap 1 is meteen het kookvocht voor de rijst in stap 2.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Soubise Purée (Witte Uien Purée)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Soubise Purée (Witte Uien Purée) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Soubise Purée (Witte Uien Purée)?
Soubise Purée (Witte Uien Purée) hoort bij de Europese keuken.
Waarom mogen de uien geen kleur krijgen?
Een soubise hoort wit te blijven. Stap 3 smoort de uien daarom zacht in boter, zonder ze te laten bruinen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.