Snoekbaarsfilet met groene kool en spek

Name: Snoekbaarsfilet met groene kool en spek
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 700 g snoekbaarsfilet; 150 g mager spek; 1 kleine groene kool; 3 sjalotten; het sap van anderhalve citroen; 2 dl vleesbouillon; 5 dl kippenbouillon; 2 eiwitten; 50 g boter; een mespuntje gemalen nootmuskaat; peper en zout

Snoekbaarsfilet met groene kool en spek is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 55 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: snoekbaarsfilet, mager spek en kleine groene kool.

Bereidingstijd 55 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Snoekbaarsfilet met groene kool en spek combineert eenvoud met volop smaak. Met snoekbaarsfilet, mager spek en groene kool krijgt dit gerecht meteen karakter. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.

Ingrediënten

700 g snoekbaarsfilet
150 g mager spek
1 kleine groene kool
3 sjalotten
het sap van anderhalve citroen
2 dl vleesbouillon
5 dl kippenbouillon
2 eiwitten
50 g boter
een mespuntje gemalen nootmuskaat
peper en zout

Benodigdheden

Bereidingswijze

De snoekbaarsfilet spoelen en droogdeppen. De helft van de vis een half uurtje in de diepvriezer leggen en daarna fijnmalen door een vleesmolen of met een cutter. De eiwitten toevoegen, samen met de vleesbouillon, peper, zout en wat citroensap. Goed mengen en koel wegzetten.
De andere helft van de snoekbaars in blokjes verdelen en besprenkelen met het resterende citroensap, kruiden en eveneens wegzetten.
De groene kool wassen, schoonmaken en in stukjes snijden. De sjalotten versnipperen. Het spek in reepjes snijden, de kervel plukken.
Boter in de wok verhitten en hierin de sjalotten en het spek roerbakken. De fijngesneden kool toevoegen, even laten meestoven en bevochtigen met de kippenbouillon. Aan de kook brengen, afdekken en de bereiding nog een vijftal minuten laten pruttelen.
Van de gehakte snoekbaars balletjes rollen. Indien de balletjes onvoldoende kleven, wat paneermeel toevoegen. De snoekbaarsballetjes op de groene kool schikken en één minuut laten meestoven. Daarna de in blokjes verdeelde snoekbaars toevoegen en nog één minuut laten meesudderen. Kruiden met peper, zout, nootmuskaat en citroensap. Serveren met rijst.

Bron: vishandel Vandermaesen