Sliptong met hartige negerzoen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sliptongen, aardappelpuree en taugé.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Sliptong met hartige negerzoen is een echte aanrader voor aan tafel. Sliptongen, aardappelpuree en taugé: samen vormen ze een smaakvol geheel. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 4 sliptongen
- 200 gram aardappelpuree
- 300 gram taugé
- 1 eierdooier
- 3 zeer stijf opgeklopte eiwitten
- 0,25 deciliter room
- fijngehakte spaanse peper naar smaak
- 2 deciliter runderfond
- 8 blaadjes fijngehakte citroenmelisse
- 2 boterhammen
- 3 blaadjes gelatine
- 125 gram suiker
Benodigdheden
- Oven
- Wok
- Mixer
Bereidingswijze
- Steek uit de boterhammen met behulp van een klein kopje 4 rondjes en toast deze. Laat ze afkoelen. Kook 125 gram suiker samen met 0,65 deciliter visbouillon. Klop 21/2 eiwit met de mixer in de hoogste stand, op te kloppen. Probeer het kloppen niet meer te onderbreken. Als de suikerstroop kookt meteen het pannetje van het vuur halen. Zet de stand van de mixer eerst in de laagste stand en giet heel langzaam, gedurende het kloppen, de zeer hete suikersiroop in een dunne straal bij de eiwitten. Blijf kloppen, dan weer in de hoogste stand, van de mixer tot de eiwitten zijn afgekoeld. Spatel de citroenmelisse en spaanse peper erdoor. Spuit dan een bergje eiwit (a la negerzoen) op een uitgestoken rond toastje. Zet de zoen in de vriezer. De sliptongen aan beide zijden insnijden en de filets van binnen naar buiten van de graat afsnijden, zodat de filets nog net vastzitten aan de zijgraatjes. Nu met een schaar de zichtbaar geworden visgraat, vanaf de kop naar de staart toe trekken en vast zetten met de cocktailprikker. Bepeper en zout de vis naar eigen inzicht. Spatel door de aardappelpuree de eidooier, room,zout en peper. Wok de taugé kort met een paar druppels sesamolie en zout. Leg de taugé op de plaats van de graat. Spuit daarop aardappelpuree. Bak de vissen 25 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden. Verwarm intussen 2 deciliter donkere runderfond. Meng 3 blaadjes in water geweekte gelatine met de opgewarmde bouillon en laat deze weer een beetje afkoelen. Dan de zoen weer uit de vriezer halen en bedekken met de bouillon. Serveer de negerzoen op de puree.
Bron: Pierre wind
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sliptong met hartige negerzoen?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sliptong met hartige negerzoen te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sliptong met hartige negerzoen?
Sliptong met hartige negerzoen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.