Sjalottenbitterbal is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, parelhoenfilet en knoflook.
Sjalottenbitterbal is een echte aanrader voor aan tafel. Sjalotten en parelhoenfilet: samen vormen ze een smaakvol geheel. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 200 g sjalotten
- 200 g parelhoenfilet (of kipfilet)
- 80 g bloem
- 60 g boter
- ½ teentje knoflook
- 3½ dl kippenbouillon
- 3 g dragonblaadjes
- zout en peper
Bereidingswijze
- De sjalot pellen, halveren en daarna in halve ringen snijden van ½ cm dikte (het wortelgedeelte van de sjalot niet mee snijden want deze is een beetje bitter). De parelhoenfilet ontdoen van vliezen en in kleine reepjes snijden. Het halve teentje knoflook fijnhakken. De parelhoenfilet en de sjalot zachtjes garen in de boter met de knoflook en op smaak brengen met zout en peper. Als de parelhoen gaar is, de bloem toevoegen en zachtjes laten doorkoken totdat er een bal ontstaat. De koude bouillon toevoegen en zachtjes tot een ragout koken. Wanneer de ragout glad en gaar is de gesneden dragonblaadjes toevoegen en in de koelkast minimaal 2 uur laten afkoelen.
- Bereidingswijze: Verdeel de ragout in porties en maak van iedere portie een bitterbal, eventueel met behulp van een ijsschep. Vervolgens de bitterballen door de bloem wentelen, daarna door het eiwit (losgeslagen met een beetje zout) en als laatste door het paneermeel. U kunt voor de zekerheid de bitterbal nog een keer door het eiwit en de paneermeel halen, zodat deze niet uitloopt tijdens het frituren. Leg de bitterballen vervolgens nog minimaal 1 uur in de koelkast.
- Verhit de olie tot 180 °C. Frituur de bitterballen (niet teveel tegelijk) ongeveer 3 à 4 minuten, tot deze goudbruin van kleur zijn en warm van binnen. Laat even uitlekken op wat keukenpapier.
- Te gebruiken bij:
- Aandachtspunten: • De sjalot onder water pellen zorgt voor minder irritatie aan de ogen.
- • De sjalot snijden met een scherp mes, dit vermindert irritatie aan de ogen tijdens het snijden: in alle sjalotten- en uiensoorten zitten oliën die vrij komen, doordat de cellen kapotgesneden worden. Met een scherp mes blijven deze cellen heel. Dus nooit een sjalot of een ui hakken maar altijd snijden!
- • Frituur niet teveel bitterballen tegelijk: hierdoor koelt de olie teveel af en worden de bitterballen slap.
Bron: shallot recepten
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sjalottenbitterbal?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sjalottenbitterbal te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sjalottenbitterbal?
Sjalottenbitterbal hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.