Avondeten & hoofdgerechten Ontbijt & Lunch Vegetarisch & vegan
Keukensloofje 47Vertrouwde kok 
- Bereidingstijd 25 minuten
- Aantal personen 2
- Dieet vegetarisch
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Een vegetarische maaltijd met paprika, rode ui en kerstomaatjes. De boursin maakt het gerecht extra romig, geeft veel smaak en maakt dit gerecht tot een waanzinnig lekkere gezonde lunch of hoofdgerecht.
Ingrediënten
- 1 rode puntpaprika schoon in halve reepjes
- 0.25 gele paprika in blokjes of reepjes
- 400 gram kerstomaatjes gewassen en gehalveerd
- 1 kleine rode ui gepeld en gesnipperd
- 2 teen knoflook gepeld en geperst
- 1 tl paprikapoeder
- 0.5 tl komijn of meer naar smaak *
- 1 tl oregano
- 2 volkoren afbakbroodjes
- 4 eieren
- 2 el olijfolie
- peper en eventueel wat zout naar smaak
- 2 el boursin cuisine light
- peterselie gesnipperd om te garneren
- 0.25 groente bouillonblokje met minder zout
- 1 bosuitje
Bereidingswijze
- Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui en de knoflook enkele minuten.
- Voeg vervolgens de twee soorten paprika toe en bak ze mee, totdat ze wat zachter zijn.
- Voeg alle kruiden en de tomaatjes toe en breng op smaak met peper en 0,25 verkruimeld bouillonblokje groente met minder zout. Voeg het witte deel van de bosui in stukjes toe.
- Laat de tomaatjes sudderen, totdat ze een beetje uit elkaar vallen.
- Roer 2 el boursin cuisine door de saus.
- Maak 4 kuiltjes en breek een ei in elk kuiltje.
- Leg het deksel op de pan en laat sudderen totdat de eitjes gestold zijn. **
- Garneer met wat ringetjes bosui en peterselie.
- Serveer met een volkoren broodje om wat van de saus op te deppen.
Een vegetarische maaltijd met paprika, rode ui en kerstomaatjes. De boursin maakt het gerecht extra romig, geeft veel smaak en maakt dit gerecht tot een waanzinnig lekkere gezonde lunch of hoofdgerecht.
Voedingswaarde
| Energie | 430 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 20.8 g |
| Vetten | 18.7 g |
| Koolhydraten | 47.4 g |
Bron: eetse.nl
Tips van de kok
* Mijn man is niet zo'n liefhebber van komijn. Het hoort absoluut in dit gerecht, maar ik ben er extra voorzichtig mee, zodat het voor hem niet te zeer zal overheersen.
Kies voor assorti kerstomaatjes in verschillende kleuren.
Ook een prima gerecht om groente leftovers in te verwerken.
Hoe gaar je de eitjes wil bepaal jezelf.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.