Recepten met boursin

Vers, zacht en al gekruid

Verse kruidenroomkaas rijpt niet: hij is smeerbaar, zacht en brengt zijn eigen zout en kruiden mee. Bijkruiden hoeft nauwelijks, maar de kaas stuurt wel meteen de hele saus: proef voordat je nog zout of peper toevoegt.

Van blokje tot saus

• Laag vuur: laat de kaas smelten in een pan met een scheut room, melk of kookvocht en roer tot alles glad is.
• Van het vuur af: haal de pan weg zodra de saus bindt, doorkoken breekt hem alleen.
• In de oven: verdeel klontjes over kip, aardappel of groente in plaats van vooraf te smelten.

Waarom hij schift

Verse kaas zit vol vocht en de eiwitten erin zijn niet gerijpt. Boven het kookpunt trekken ze samen en persen ze vet en vocht naar buiten: korrels in een vettige laag. Een lepel pastawater houdt de saus door het zetmeel bij elkaar.

Vervangen kan prima

Elke verse kruidenroomkaas met knoflook en tuinkruiden doet hetzelfde werk, huismerken inbegrepen. Zelf maken kan ook: roer roomkaas los met bieslook, peterselie, geperste knoflook, zout en peper en laat dat een uur staan.

Naar de recepten