fijnproever 
Sabayon met kriekbier is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: krieken, kandijsuiker en eidooiers.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Sabayon met kriekbier brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Met krieken, kandijsuiker en eidooiers krijgt dit toetje meteen karakter. In zo'n 20 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Doe 8 eierdooiers met 25 cl kriekbier in een kom en klop ze los. Hang de kom au bain-marie boven een pan water dat tegen de kook aan zit en klop krachtig verder tot de creme als een lint van de garde loopt.
- Voeg dan 150 g blonde kandijsuiker toe en blijf flink kloppen tot alle suiker is opgelost.
- Lepel wat ingemaakte krieken in kommetjes of hoge glazen, of neem in het seizoen verse zoete kersen, en schep er de warme sabayon over.
- Een plukje munt en een koekje erbij maken het af.
Bewaren
Sabayon is een schuim dat binnen enkele minuten inzakt en dat je warm van de klopper serveert. Bewaren heeft geen zin en is met nauwelijks verhitte dooiers ook niet verstandig. Maak hem dus op het moment dat het nagerecht op tafel komt, met de krieken en de glazen al klaar.
Tips van de kok
Kriekbier kan door een andere fruitige lambiek of door een zoete dessertwijn; de verhouding blijft dan gelijk. Kandijsuiker kun je vervangen door gewone kristalsuiker, al lost kandij trager op en geeft die een iets karamelachtige toon. De krieken mogen volgens het recept ook verse zoete kersen zijn.
Van de redactie
Stap 1 klopt acht dooiers met kriekbier au bain marie tot de crème als een lint van de klopper loopt, maar noemt geen temperatuur; hoe warm de dooiers werkelijk worden blijft daarmee open. Reken er dus niet op dat het ei doorverhit is. De suiker gaat er pas in stap 2 bij, want suiker die van het begin af meegaat vertraagt het binden van de dooiers.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sabayon met kriekbier?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sabayon met kriekbier te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sabayon met kriekbier?
Sabayon met kriekbier hoort bij de Belgische keuken.
Hoe weet ik dat de sabayon klaar is?
Stap 1 geeft de lintproef: de crème moet als een lint van de klopper aflopen en niet meer terugvloeien. Dat is het enige aanknopingspunt dat het recept geeft.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.