Risotto met witte truffel is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rundermerg, risottorijst en droge witte wijn.
Risotto met witte truffel brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Rundermerg en ui: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 4 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 50g rundermerg (2 mergpijpen)
- 20g boter
- 1 ui, fijngehakt
- 280g risottorijst, arborio of carnaroli
- 1dl droge witte wijn
- 35g witte truffel (15g in stukjes en 20g in plakjes)
- 6,5dl sterke kippenbouillon, warm
- 80g Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels witte truffelolie
- Peper van de molen en zout
Bereidingswijze
- 1. Laat de mergpijpen twee uur weken in ijswater. Druk het merg met de duim uit het been. Zet dat nog een nacht in ijswater in de koelkast, om het bloed te verwijderen. Snij het in kleine blokjes.
- 2. Smelt de boter op zacht vuur en bak de uisnippers en het merg. Voeg er de rijst aan toe en laat even meebakken, roer voortduerend met een houten lepel. Giet er de wijn bij en blijf roeren tot het vocht bijna is opgenomen. Voeg er de stukjes truffel aan toe en giet er bouillon bij tot de rijst net onderstaat. Blijf voortdurend roeren en voeg opnieuw bouillon toe als de rijst al het vocht heeft opgenomen. Ga zo door tot de rijst gaar is.
- 3. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Doe er Parmezaanse kaas en truffelolie bij en roer goed. Verdeel de risotto over warme borden en schaaf er wat witte truffel over. Serveer meteen.
Bron: Proeven
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Risotto met witte truffel?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Risotto met witte truffel te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Risotto met witte truffel?
Risotto met witte truffel hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.