Barbara Metz3 reacties 
Rempeyek ( hartige pindakoeken) is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten. Belangrijkste ingrediënten: kemirienoten, ieentje knoflook en koud water.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met dit beslag maak je 60 /70 st rempéyek; dus je hebt een klein voorraadje.
Een variatie erop is :fijngehakte lombok
teentje knoflook
bieslook (naar believen)
mespuntje kentjoer óf
grofgehakte peterselie (naar
believen)
Mijn moeder en oma gebruikten i.p.v. pinda's ook wel
kleine garnaaltjes en in de variant lieten ze dan de kentjoer achterwege. Volgens mij heette het dan anders, maar dat weet ik niet (meer).
Dit kan echter wel ingevroren worden en opgewarmd in de oven op 160°C,omdat het niet knapperig wordt, maar zacht blijft door de garnalen.
Ingrediënten
- 2 kemirienoten
- 1 ieentje knoflook
- ¼ l koud water
- 3 theelketoembar poeder
- 2 theel zout
- 120 gr rijstebloem
- 150 -175 gr pinda's (gehalveerd)
- arachideolie of zonnebloemolie om in te bakken
Benodigdheden
- Wok
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Wrijf de kemirienoten en de knoflook fijn en maak een
- Glad mengsel met het toevoegen van water.
- Schep in een kom, doe de ketoembar en het zout erbij.
- Roer de rijstebloem erdoor en in scheutjes de rest van het water.
- Roer de halve pinda's door het beslag.
- Verhit een laagje olie in de koekenpan én zoveel olie in de wok om te goreng (=bakken).
- Schep een eetl. van het pindabeslag in de koekenpan en maak er een plat koekje van.
- Maak de koekenpan vol met de "rondjes"(6 à 7 stuks).
- Na 1 à 2 min. in de hete olie in de wok overdoen en bak ze knapperig en goudbruin.
- Uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
- Ga door tot het beslag op is.
- In een (Tupperware)trommel blijft het 14 dagen knapperig.
Met dit beslag maak je 60 /70 st rempéyek; dus je hebt een klein voorraadje.
Een variatie erop is :fijngehakte lombok
teentje knoflook
bieslook (naar believen)
mespuntje kentjoer óf
grofgehakte peterselie (naar
believen)
Mijn moeder en oma gebruikten i.p.v. pinda’s ook wel
kleine garnaaltjes en in de variant lieten ze dan de kentjoer achterwege. Volgens mij heette het dan anders, maar dat weet ik niet (meer).
Dit kan echter wel ingevroren worden en opgewarmd in de oven op 160°C,omdat het niet knapperig wordt, maar zacht blijft door de garnalen.
Bron: een recept ooit overgenomen uit een kookboek
Bewaren
Stap 12 geeft het bewaaradvies zelf: in een goed sluitende trommel blijft rempeyek ongeveer twee weken knapperig. Laat de koekjes eerst volledig afkoelen op keukenpapier, anders slaat de restwarmte als damp in de trommel neer. Bewaar ze niet in de koelkast, want daar trekken ze vocht aan.
Tips van de kok
Kemirienoten kunnen door macadamianoten, die dezelfde zachte en olieachtige structuur hebben; cashewnoten zijn een minder goede keus omdat ze zoeter zijn. Rijstebloem is hier niet te vervangen door tarwebloem: die geeft een taai koekje in plaats van een bros koekje.
Van de redactie
Stap 6 verhit olie in twee pannen tegelijk, en dat is geen verspilling maar de werkwijze: in de koekenpan geef je het beslag met een eetlepel zijn platte vorm, en in de wok bakt het koekje daarna vrij zwevend knapperig af. In één pan zou het beslag uitlopen of juist niet doorbakken. De rijstebloem zorgt dat het koekje bros blijft.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Rempeyek ( hartige pindakoeken) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rempeyek ( hartige pindakoeken)?
Rempeyek ( hartige pindakoeken) hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom eerst in de koekenpan en dan in de wok?
In de ondiepe pan vormt het beslag een plat rondje. In de wok drijft het koekje daarna in ruim hete olie en bakt het rondom knapperig.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ja, dat doe ik óók! Heerlijk met warme rijst en Suri-sambal; een armelui-portie:p:D
Ik gebruik ipv pinda’s kleine visjes (ikan terie):p
Je kunt i.p.v. pinda ook cashews nemen (handig bij pinda-allergie).