Reeragout met appel en rabarber is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: mager schoudervlees van ree, fijngesneden uien en knoflookteentje.
Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Reeragout met appel en rabarber haal je die smaken zó bij jou thuis. Alles draait om mager schoudervlees, fijngesneden uien en knoflookteentje. In 2 uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 300 g mager schoudervlees van ree
- 2 fijngesneden uien
- 1 knoflookteentje
- 2 dl rode wijn
- 1 potje Lacroix Wildfond
- 1 kruidenbosje
- 1 koffielepel Forest fruit pepper Verstegen
- 1 eetlepel honing
- 25 g Mycryo of ½ dl olie
- 2 eetlepels bruine roux
- peper en zout
- Als garnituur:
- 1 appel, 1 rabarber stengel , 1 eetlepel suiker
- Voor erbij:
- 250 g gekookte aardappelen, 1 appel, 1 fijngesneden ui, 50 g boter, 1 ei, peper en zout
- Als garnituur:
- Gefrituurde pompoendraadjes, bessen, groene appelreepjes en kervelpluksels
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in blokjes en marineer ze gedurende 24 uren samen met de uien, de knoflook, de wijn, de fond, het kruidenbosje, de honing en met peper & zout.
- Giet alles af, dep zo veel mogelijk droog en strooi er Mycryo over.
- Bak mooi bruin aan en leg het vlees in een ketel.
- Ontvet ondertussen de pan en deglaceer deze met de marinade.
- Giet de marinade ook in de ketel en laat het geheel gedurende 45 minuten sudderen (het vlees moet zacht zijn).
- Giet af en bind de saus met roux.
- Leg het vlees vervolgens terug in de saus.
- Verwijder het klokkenhuis van de appel en snijd hem in stukken.
- Trek met een mesje de buitenste pellen van de rabarber en snijd hem in stukjes.
- Bak de appel en de rabarber even in de pan, strooi er wat suiker over, glaceer en houd ze warm.
- Schil en snijd de appel voor de puree in stukjes. Stoof ze zacht samen met de uisnippers en de boter. Voeg daar de warme gekookte aardappelen & het ei aan toe. Kruid het geheel met muskaatnoot en peper & zout. Meng ten slotte alles goed door elkaar (onze Noorderburen noemen deze appelstamppot “hete bliksem”)
- Lepel wat puree, appel en rabarber in diepe borden en schep er het vlees op. Garneer met bessen, kervel, appelreepjes en pompoendraadjes.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Reeragout met appel en rabarber?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Reeragout met appel en rabarber te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Reeragout met appel en rabarber?
Reeragout met appel en rabarber hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.