Portsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc Port, cc rode wijn en cc demi - glace.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Wat eten we hier bij?
->Alle soorten biefstukjes
->Alle soorten mooie stukjes vlees, die niet "stuk" gebakken zijn
->Gebakken bloedworst met gebakken appel
We serveren er bij een mooie aardappelpuree met bv een zoetzure rode kool
Ingrediënten
- 200 cc Port (Ruby lijkt het beste )
- 100 cc rode wijn
- 200 cc demi - glace (kant en klaar kopen bij speciaal-zaak)
- 4 sjalotjes, ragfijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, ragfijn gesnipperd
- 1 kaneelstokje
- 3 steranijsjes
- 2 eetlepels appel-perenstroop
- 50 gram koude roomboter in kleine vlokjes
Bereidingswijze
- De uien en knoflook glazig aanzweten in een eetlepel boter.
- De Port en rode wijn er bij gieten met de kaneel en steranijsjes en vervolgens voor de helft laten inkoken.
- De demi-glace toevoegen met de appel-perenstroop en weer voor de helft laten inkoken
- Kaneelstokje en steranijsjes verwijderen. De saus opmonteren met de rest van de roomboter en warm houden.
Wat eten we hier bij?
->Alle soorten biefstukjes
->Alle soorten mooie stukjes vlees, die niet “stuk” gebakken zijn
->Gebakken bloedworst met gebakken appel
We serveren er bij een mooie aardappelpuree met bv een zoetzure rode kool
Bron: Familie
Van de redactie
Bij het opmonteren in stap 4 mag de saus niet meer koken: koude boter bindt alleen als je hem van het vuur af inklopt, daarboven schift hij tot een vetlaag. Kaneel en steranijs gaan eruit, maar de sjalot en de knoflook blijven erin; wil je een gladde saus, zeef hem dan voordat de boter erdoor gaat. Twee keer tot de helft inkoken betekent dat je van een halve liter naar ruim een derde daarvan gaat.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Portsaus?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Portsaus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Portsaus?
Portsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Thanxs – kan het allicht proberen 😉
Hallo assy54,
Een andere optie is runderfond voor de helft in te koken.Het is niet hetzelfde,maar het komt er wel in de buurt.
Jan A.
Bewerken
Als je geen Demi Glace kunt krijgen waarmee kun je dit vervangen. Waar ik woon is geen speciaalzaak 😕