Piramide van varkenshaasmedaillon en gruyère is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: zetmeelrijke aardappelen, Gruyère en eieren.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Piramide van varkenshaasmedaillon en gruyère is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met varkenshaasmedaillons, zetmeelrijke aardappelen en Gruyère krijgt dit gerecht meteen karakter. In anderhalf uur staat het op tafel, genoeg voor 10 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 10 varkenshaasmedaillons van ± 120 gram
- 800 gram zetmeelrijke aardappelen
- 800 gram Gruyère
- Bloem
- 6 eieren
- Paneermeel
- 1 krop lollo rosso
- 2 kroppen frisée
- 200 gram veldsla
- 10 cl olijfolie
- 3 cl azijn
- 1 theelepel mosterd
- Peper
- 1 citroen
- 80 cl rode wijn
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 laurierblaadje
- 15 gekneusde witte peperkorrels
- 4 eidooiers
- 150 gram geklaarde boter
- Peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Vogelnestje:
- Het vogelnestje van flinterdunne aardappeljulienne frituren tussen
- Twee puntzeven. Het resultaat is een holle kegelvorm.
- Uit laten lekken op papier, en besprenkelen met wat zout.
- Medaillon:
- Het medaillon van varkenshaas platmaken tot het de
- Omvang heeft van de bodem van de rösti-kegel.
- A la minute peper en zouten, en bakken. (rood van binnen)
- 5 à 10 minuten laten rusten, en verwarmen in de voorverwarmde oven.
- Gruyère-soufflé:
- Maak de gruyère met behulp van de puntzeef ook tot een kegel-vorm.
- (in de puntzeef duwen, ± 30 minuten in de vriezer leggen)
- Deze moet een iets kleinere omvang hebben dan de binnenkant van de
- Rosti-kegel. Paneer de kaas tweemaal in de bloem, het ei en het paneermeel.
- Frituur de kegel tot hij goudbruin is.
- Salade:
- Was alle soorten sla, en droog ze in de centrifuge.
- Gebruik alleen het groen/witte centrum van de frisée.
- Scheur van de lollo rosso alleen de bovenste rand af.
- Ontdoe de veldsla van de wortels.
- Dressing:
- Meng de olie en azijn. Voeg een drupje citroensap toe,
- En maak af met de mosterd, peper en zout.
- Rode wijnsaus:
- De rode wijn tot de helft in laten koken, met de gesnipperde ui,
- De knoflook, de peperkorrels en het laurierblaadje (gastrique)
- Klop de eidooiers au-bain-marie luchtig met de afgekoelde en
- Gepasseerde gastrique.Voeg langzaam de gesmolten boter toe,
- En maak af met peper, zout en eventueel een snufje suiker.
- Opmaak:
- Leg het vlees op het verwarmde bord. Zet hier de gruyère op, en zet het
- Vogelnestje hier overheen. Meng de sla met de dressing, en vorm hier
- Een balletje van, zonder de sla te beschadigen. Zet dit naast de piramide.
- Drapeer de saus eromheen.
Bron: kook workshop
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Piramide van varkenshaasmedaillon en gruyère?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Piramide van varkenshaasmedaillon en gruyère te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Piramide van varkenshaasmedaillon en gruyère?
Piramide van varkenshaasmedaillon en gruyère hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.