Perzik met eiwitschuim en makaronen is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: halve perziken uit blik, extra perzik voor de saus en eieren.
- Bereidingstijd 25 minuten
- Aantal personen 2
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Het melk-eidooiermengsel wou bij mij niet goed binden. Ik heb een heel klein beetje maïzena in koud water opgelost en dat erbij gedaan. Het moet wel vloeibaar blijven.
Het kan zijn dat zo'n "bergje"gaat afglijden van de perzik. Dat is makkelijk weer terug te leggen want het eiwitschuim is vrij gauw stevig.
Ingrediënten
- 4 halve perziken uit blik
- 1 extra perzik voor de saus
- 2 eieren, eiwitten en eidooiers gescheiden
- suiker naar smaak
- 1/8 liter melk
- 1 vanillestokje (of zakje vanillesuiker)
- mespunt zout
- makaronen (3 à 4 kleine of 1 à 2 grote)
- (stukje makaroon voor garnering)
- (eventueel wat likeur voor de saus)
Benodigdheden
- Oven
- Bakblik
Bereidingswijze
- Oven op 175°C.
- De extra perzik zeer klein snijden of pureren en apart zetten.
- De melk verhitten met het vanillestokje. In een kom de eidooiers met suiker goed loskloppen. Verwijder het vanillestokje en giet dan voortdurend kloppend de hete melk geleidelijk bij de eidooiers.
- Doe dit mengsel dan terug in de pan en laat het al roerend op zeer zacht vuur binden (zie kookverhaal).
- Net voordat het gaat koken, de pan van het vuur halen en af laten koelen.
- Als het afgekoeld is, kun je de zeer klein gesneden perzik (of de perzikpuree) erdoor roeren. Dit is de saus die je apart erbij kunt geven.
- De makaronen handmatig of elektrisch tot kleine stukken verbrokkelen.
- De eiwitten met een mespuntje zout tot stijve pieken kloppen. Meng dan voorzichtig de makaronenbrokken erdoor.
- Snijd van de onderkant van de perziken een klein stukje af zodat ze goed kunnen staan. Bekleed het bakblik met bakpapier en leg hierop de perziken.
- Leg met behulp van 2 lepels een hoog bergje van het eiwitschuim op elke perzik.
- Schuif het bakblik in de oven voor ± 12 à 15 minuten. Het eiwit moet goudgeel gekleurd zijn.
- Leg 2 halve perziken op elk bord en giet er wat van de perziksaus er omheen. Serveer de rest van de saus apart bij.
Het melk-eidooiermengsel wou bij mij niet goed binden. Ik heb een heel klein beetje maïzena in koud water opgelost en dat erbij gedaan. Het moet wel vloeibaar blijven.
Het kan zijn dat zo’n “bergje”gaat afglijden van de perzik. Dat is makkelijk weer terug te leggen want het eiwitschuim is vrij gauw stevig.
Bron: Variatie op een gerecht uit De Franse Keuken Nagerechten 1984
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Perzik met eiwitschuim en makaronen?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Perzik met eiwitschuim en makaronen te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Perzik met eiwitschuim en makaronen?
Perzik met eiwitschuim en makaronen hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.