Recepten met perzik

Zachter wordt hij wel, zoeter niet

Laat ze op het aanrecht rijpen en niet in de koelkast, want in de kou wordt het vruchtvlees melig. In een papieren zak naast een appel gaat het sneller. Pas als hij bij de steel meegeeft mag hij koel weg.

Geel, wit en zonder dons

Gele perziken zijn steviger en zuurder en houden hun vorm in de oven; witte zijn zoeter en geuriger en rauw op hun best. Een nectarine is dezelfde vrucht zonder dons, de platte perzik is te week voor de grillpan.

Grill, oven en siroop

• Van de grill: halveer ze, bestrijk het snijvlak met olie en leg ze kort in een gloeiend hete grillpan.
• Uit de oven: halve perziken met boter, suiker en amandel, twintig minuten op 180 graden.
• In siroop: kort pocheren in water met suiker en vanille, en laten afkoelen in het vocht.

De steen laat niet altijd los

Bij vroege soorten zit de steen vast aan het vruchtvlees; snijd dan partjes van de steen af in plaats van te wrikken. Latere perziken laten los: snijd rondom in tot op de steen en draai de helften uit elkaar. Het vel gaat eraf met een kruisje, kokend water en meteen ijswater. Het Europese seizoen loopt van juni tot september.

Naar de recepten