Penne in auberginerolletjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: penne, aubergines en mozzarella.
Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Penne in auberginerolletjes haal je die smaken zó bij jou thuis. Penne, aubergines en mozzarella spelen hier de hoofdrol. Klaar in ruim een uur, goed voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 250g penne
- 3 aubergines
- 150g mozzarella
- 60g parmezaan, geraspt
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel gehakte bladpeterselie
- 1 blik gepelde tomaten (400g)
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- Peper
- Zout
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- 1. Kook de penne al dente in 4 liter gezouten water. Giet af en laat wat afkoelen.
- 2. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan. Doe er de knoflook, de peterselie en de tomaten bij. Kruid met peper en zout. Laat 20 minuten zachtjes sudderen. Pelt de tomaten en stoof nog 10 minuten.
- 3. Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de mozzarrella in dobbelsteentjes en hou apart.
- 4. Snij de aubergines overlangs in dunne plakken. Bak ze lichtjes goudbruin in 3 eetlepels olijfolie.
- 5. Vermeng de pasta met de parmezaan, 2/3 van de tomatensaus en 2/3 van de mozzarella.
- 6. Leg de aubergineplakken op het werkvlak, verdeel er de pasta over en rol op. Schik de rolletjes rechtop in een ovenschaal. Doe er de rest van de tomatensaus en de mozzarella bij. Zet 20 minuten in de oven.
Bron: Mini-proeven: pasta à volonté
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Penne in auberginerolletjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Penne in auberginerolletjes te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Penne in auberginerolletjes?
Penne in auberginerolletjes hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.