Pasta met eekhoorntjesbrood (Pasta con funghi) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse of 15 gram gedroogde, à 150 gram pasta en à 3 tomaten.
We eten zeer weinig vegetarisch, maar dit vonden we lekker.
Bij AH hadden ze een zakje van 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood. Je kunt natuurlijk meer nemen.
Ingrediënten
- Als je gedroogde eekhoorntjesbrood gebruikt, moet dat wel 2 uur weken.
- 200 gram verse of (zakje van ) 15 gram gedroogde
- 100 à 150 gram pasta, wat dikkere soort bijv. penne
- 2 à 3 tomaten
- 30 gram geraspte, Parmezaanse kaas (vers)
- 2 afgestreken el tomatenpuree (blikje)
- 1 klein uitje
- 1 teentje knoflook
- 3 el olijfolie
- 15 gram boter
- peper en zout
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Gedroogd eekhoorntjesbrood eerst 2 uur laten weken in water. Daarna afgieten, droogdeppen en indien nodig in smallere reepjes snijden.
- Vers eekhoorntjesbrood voorzichtig afvegen en in dunne plakjes snijden.
- Ui en knoflook fijnsnipperen.
- De tomaten aan de onderkant inkruizen, in kokend water dompelen, ontvellen, in tweeën snijden en met een lepeltje de zaadjes verwijderen. Dan de tomaten in kleine stukjes snijden.
- De olijfolie in een koekenpan verhitten. Hierin ui en knoflook fruiten tot ze wat zachter zijn. Dan de tomaatstukjes en de tomatenpuree erdoor roeren.
- Peper en zout naar smaak erbij.
- Even op hoog vuur al roerend wat laten inkoken, dan het eekhoorntjesbrood toevoegen en vuur terugdraaien naar de laagste stand. Even zachtjes laten stoven. Wel goed blijven roeren, echte saus heb je niet, het blijft wat dikker. Als je dat wilt, kun je een klein beetje kokend water erbij doen.
- Kook ondertussen de pasta volgens de kookvoorschriften "al dente".
- In een klein pannetje de boter smelten (niet bruin) en hierin de helft van de Parmezaanse kaas roeren tot die wat gesmolten is. Giet dit boter-kaasmengsel in de pan bij het eekhoorntjesbrood en doorroeren.
- De pasta afgieten, terug in de pan doen en het eekhoorntjesmengsel heel goed door de pasta roeren.
- De pasta overdoen in een grote schaal of op borden en bestrooien met de rest van de Parmezaanse kaas.
We eten zeer weinig vegetarisch, maar dit vonden we lekker.
Bij AH hadden ze een zakje van 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood. Je kunt natuurlijk meer nemen.
Bron: variatie op een recept uit De heerlijke Italiaanse Keuken
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pasta met eekhoorntjesbrood (Pasta con funghi)?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pasta met eekhoorntjesbrood (Pasta con funghi) te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pasta met eekhoorntjesbrood (Pasta con funghi)?
Pasta met eekhoorntjesbrood (Pasta con funghi) hoort bij de Europese keuken.
Bedankt, zal ik zeker doen.:)
Het is heerlijk Flavia.
Omdat jij net als ik uit de “gewone” keuken komt met veel recepten voor vlees: kijk eens op: http://www.deVegetarier.nl.
Een heerlijke site om inspiratie op te doen voor de dagen zonder vlees.
Dat vonden we ook. We zullen toch meer vegetarisch gaan eten. Bedankt voor je reactie.:p
Lekker.