WilmieVertrouwde kok 
Ouderwetse groentesoep met balletjes en vermicelli is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: soepvlees, mergpijpjes en foelie.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ouderwetse groentesoep met balletjes en vermicelli is precies het soort soep dat je weer helemaal opwarmt. Met soepvlees, mergpijpjes en foelie krijgt dit soepje meteen karakter. Reken op 3 uur en je verwent er 8 personen mee.
Ingrediënten
- 500 gram soepvlees (of ander stoofvlees)
- 2 mergpijpjes
- stukje foelie
- +/- 10 peperkorrels
- 2 blaadjes laurier
- 4 groente of runderbouillonblokken
- 5 bospeentjes (of 1 flinke winterwortel)
- ½ bloemkool (ik had ook nog een stukje broccoli erbij gedaan)
- 1 flinke prei (of 2 dunne)
- ½ knolselderij
- bosje bladselderij
- 500 gram gehakt
- peper, zout en nootmuskaat
- enkele handjes vermicelli
Bereidingswijze
- Doe het vlees, de mergpijpjes, laurier, peperkorrels en foelie in een grote soeppan, voeg 2 liter water (uit de waterkoker) toe en breng het geheel aan de kook.
- Laat dit 2 tot 3 uur zachtjes pruttelen (voeg tussendoor water toe als het minder wordt) en voeg de bouillonblokken toe.
- Snij alle groenten fijn en haal het vlees, mergpijpjes en kruiden uit de soep.
- Voeg eerst de knolselderij, wortel en bloemkool (broccoli) toen en daarna de prei en de bladselderij.
- Kruid het gehakt met peper, zout en nootmuskaat, draai de balletjes en voeg ze toe aan de pan soep.
- Laat het geheel ongeveer een kwartiertje koken tot de groenten bijna gaar zijn.
- Doe als laatste de vermicelli erbij en na ongeveer 10 minuten is de soep klaar.
- Maak indien nodig op smaak met een bouillonblok of peper en zout.
- Als je niet van vermicelli houd dan kun je deze gewoon weglaten. Ik vind persoonlijk dat dit wel bij zo'n ouderwetse soep hoort.
Ik wilde een jachtschotel maken zoals wij die vroeger op onze bruiloft
voorgeschoteld hadden gekregen. Dit werd toen gemaakt van het vlees
waar de bouillon voor de soep van werd getrokken.
Als “bijvangst” had ik in dit geval dus een mooie pan bouillon maar dan
zonder (soep)vlees. Ik kon de bouillon natuurlijk invriezen maar zoals altijd
zit mijn diepvries tot de rand toe vol. En omdat ik toch van plan was om
soep te maken en om maar in de nostalgische sfeer te blijven heb ik er
deze ouwerwetse groentesoep met balletjes en vermicelli mee gemaakt.
Dit recept staat in: Ouderwetse soepen
Bewaren
Trek de bouillon gerust vooruit, want stap 1 en 2 kosten verreweg de meeste tijd. Voeg de vermicelli pas toe bij het opwarmen, anders zuigt hij zich vol en valt hij uit elkaar. Laat de soep helemaal afkoelen voordat je hem afdekt en koud wegzet.
Tips van de kok
Heb je geen mergpijpjes, neem dan wat extra soepvlees met bot; de bouillon wordt minder vet maar niet minder krachtig. Balletjes van half om half blijven malser dan die van mager rundergehakt.
Van de redactie
Waar stap 4 toen schrijft, wordt toe bedoeld, dus lees dat als het toevoegen van de groenten. Die volgorde is niet willekeurig, want knolselderij, wortel en bloemkool hebben langer nodig dan prei en bladselderij. Vermicelli gaat er als laatste bij; de tien minuten uit stap 7 zijn voor zo een dunne sliert al aan de ruime kant.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ouderwetse groentesoep met balletjes en vermicelli?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ouderwetse groentesoep met balletjes en vermicelli te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ouderwetse groentesoep met balletjes en vermicelli?
Ouderwetse groentesoep met balletjes en vermicelli hoort bij de Hollandse keuken.
Kan de soep zonder vermicelli?
Ja, stap 9 zegt dat zelf. De soep wordt dan dunner en is eerder klaar.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.