Ossenhaas met peperportsaus op asperges

Name: Ossenhaas met peperportsaus op asperges
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Hollandse
Ingredients: Ingrediënten:; 10 tournedos van ca 100 gram; Peper zout.; Ingrediënten saus:; 500 gram afsnijdsels van ossenhaas; 6 sjalotten; 1,5 wortel; Kleine prei; 1,5 eetlepel tomatenpuree; 3 dl port; 3 volle eetlepel bruine suiker; Scheut rode wijn; 9 dl bouillon; 3 dl kookroom; 1,5 el vriesdroge peperkorrels; 48 middelgrote asperges; 1,5 eetlepel roomboter; 1,5 eetlepel gehakte dragon; Peper; Zout

Ossenhaas met peperportsaus op asperges is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: tournedos van ca 100 gram, Peper zout en afsnijdsels van ossenhaas.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 10
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Hachee

Brabantse hachee

Zoete spareribs marinade en saus

Biefstuk met pepersaus

Limburgs Zuurvlees- Zoervleisj

Hamlappen

Cacik = Yogurt mint ,knoflook

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Met Ossenhaas met peperportsaus op asperges zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om tournedos, Peper zout en afsnijdsels.

Ingrediënten

Ingrediënten:
10 tournedos van ca 100 gram
Peper zout.
Ingrediënten saus:
500 gram afsnijdsels van ossenhaas
6 sjalotten
1,5 wortel
Kleine prei
1,5 eetlepel tomatenpuree
3 dl port
3 volle eetlepel bruine suiker
Scheut rode wijn
9 dl bouillon
3 dl kookroom
1,5 el vriesdroge peperkorrels
48 middelgrote asperges
1,5 eetlepel roomboter
1,5 eetlepel gehakte dragon
Peper
Zout

Bereidingswijze

Als eerste bereiden we de saus, door de afsnijdsels stevig aan te zetten in een scheutje olie of boter.
Doe de klein gesneden groenten toevoegen en even mee aanbakken.
De tomatenpuree met de bruine suiker toevoegen en even mee aanbakken.
Afblussen met de port, rode wijn en de bouillon.
Laat de saus ⅔ inkoken.
De asperges schillen en deze enkele minuten koken ( beetgaar ) in water met zout.
Dan uit het vocht nemen en droogmaken.
Vlak voor het serveren de tournedos kruiden met peper en zout en enkele minuten om en om aanbakken.
De roomboter smelten en de asperges enkele minuten zacht smoren.
Dan de dragon en peper en zout toevoegen.
De saus door een zeef gieten en opnieuw aan de kook laten komen.
Dan de room toevoegen met de peperkorrels.
Op smaak brengen met peper en zout.