Oogballensoep

1. Snipper de ui fijn. Schil de aardappel, snij hem in stukjes. Spoel de sla, maak de blaadjes los en snij de harde stronk onderaan weg.
2. Stoof de ui aan in de olijfolie. Strooi er een theelepel paprikapoeder bij. Schep om tot de aroma's vrijkomen. Voeg er aardappel en kippenfond aan toe. Laat 10 minuten zacht koken. doe er de sla bij. Laat nog heel even doorkoken. Mix en breng op smaak met peper en zout.
3. Pel de uitjes, blancheer ze 30 seconden in water. Laat ze schrikken onder de koudwaterkraan en uitlekken. Maak met een puntig mesje een gaatje in elk uitje en druk er een halve olijf in, met het stukje paprika naar boven, zodat de oogbal net echt lijkt.
4. Doe de uitjes bij de soep en lat ze nog heel even goed doorwarmen.