IJs & sorbets Makkelijke recepten Taarten, koek & gebak
addie 
Mokkaparfait is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, eidooiers en vanillesuiker.
- Bereidingstijd 35 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Mokkaparfait zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Eieren en eidooiers spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 35 minuten en je verwent er 12 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 8 el. oploskoffie
- 3 el. water
- 4 eieren
- 2 eidooiers
- 250 gr. suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- snufje zout
- ½ liter slagroom
Bereidingswijze
- Los de koffie op in 3 el. heet water. Laat dit afkoelen.
- Klop 4 eieren met 2 dooiers, suiker, vanillesuiker en zout au bain marie tot een dikke witte crème. Zet deze in een bak koud water en klop de crème koud.
- Klop de slagroom bijna stijf. Spatel deze samen met de koffie door de crème.
- Bekleed een cakevorm van (1½ liter)met bakpapier en giet er de crème in.
- Zet in het vriesvak van 20 C° en laat de crème in 6 uur bevriezen.
Bewaren
Deze parfait is gebouwd op eieren waarvan de verhitting niet vaststaat en op opgeklopte slagroom; houd hem daarom doorlopend diepgevroren en laat hem niet ontdooien en opnieuw invriezen. De zes uur uit stap 5 zijn de minimale vriestijd en geen bewaartermijn. Snijd hem koud en zet de rest meteen terug.
Tips van de kok
Oploskoffie is te vervangen door twee espresso van elk vijf centiliter, maar kook die dan eerst in zodat je niet meer vocht toevoegt. Vanillesuiker kan het merg van een half vanillestokje worden. De acht eetlepels oploskoffie zijn fors; met zes krijg je een mildere mokkasmaak.
Van de redactie
Het eimengsel in stap 2 wordt au bain marie geklopt tot een dikke witte creme, zonder dat er een temperatuur bij staat. Bij een parfait die daarna alleen nog wordt ingevroren is dat de enige verhittingsstap, dus je hebt geen zekerheid over hoe warm de eieren zijn geworden. Wil je die zekerheid wel, gebruik dan gepasteuriseerd ei of klop tot het mengsel duidelijk heet aanvoelt en een spoor van de garde vasthoudt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mokkaparfait?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mokkaparfait te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mokkaparfait?
Mokkaparfait hoort bij de Hollandse keuken.
In stap 5 staat een vriesvak van 20 graden. Klopt dat?
Daar is bij het invoeren het minteken weggevallen; bedoeld wordt min 20 graden, de gebruikelijke temperatuur van een vriesvak.
Waarom wordt de creme in koud water koud geklopt?
Stap 2 doet dat om het garen te stoppen en de lucht erin te houden. Warme creme zou de slagroom uit stap 3 laten smelten zodra die erdoorheen gaat.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.