Mignon de saumon is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: zalmmoten met vel, van 80 gram elk en spinazie.
Misschien ook lekker
Gamba’s in knoflookolie (Gamba’s a l’ail)
Vakantie : tonijn salade
Bretonse mosselen à la crème
Opgebakken zalm met spruiten in een roomsausje
Hoofdschotel kerst Juan-Les-Pins
Krokant van zeeduivel, zeekraal en een heerlijke vinaigrette
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Mignon de saumon is een echte aanrader voor aan tafel. Met zalmmoten, spinazie en bosjes waterkers krijgt dit gerecht meteen karakter. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 14 zalmmoten met vel
- van 80 gram elk
- 400 gr spinazie
- 2 bosjes waterkers
- 1 bosje bieslook
- 6 takjes peterselie
- 5 dl room
- 1 liter visfond
- boter, om te monteren
- 200 gr doorregen, gerookt spek
- in plakjes van 5 mm dik
- zout, witte peper
- boter, om te bakken
- 28 bieslooksprieten (zie boven)
- 14 dubbele peterselieblaadjes
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Haal alle graten uit de zalmmoten, maar laat de filets heel. Rol ze op als een tournedos en bind ze op.Was de spinazie, haal de nerf eruit en laat het blad slinken. Maak de spinazie droog. Snijd 28 bieslook sprieten door de helft in tweeën en bewaar de top-delen voor de garnering.
- Was de waterkers, de rest van de bieslook en de peterselie takjes en zwier dit droog. Hak de "droge" groenten grof en zet ze apart.
- Doe de room en de visfond in een pan en kook dit tot de helft in. Haal de pan van het vuur en laat het wat afkoelen. Doe er dan de "droge" groenten bij. Roer het even goed door en pureer het met een staafmixer. Druk het door een fijne zeef en laat het nu tot een romige consistentie inkoken. Voor het uitserveren opnieuw verwarmen en met boter monteren. Snijd het gerookt spek in dunne reepjes van 5 mm breed en blancheer ze even. Zet ze apart.
- Bestrooi iets voor het uitserveren de zalm-tournedos met zout en witte peper. Bak ze in een hete pan 2 minuten aan elke kant (dit al naar gelang de dikte) in de boter en laat ze op keukenpapier uitlekken. Sauteer de geblancheerde spekreepjes in dezelfde pan en zet ze apart.
- Serveren
- Verwijder het bindtouw, haal de vel en het bruine vet met een mes van de zalm. Houd ze rond.
- Giet op elk warm bord een dunne spiegel saus, ze daar middenin een tournedos en verdeel wat spekjes over de saus. Steek 2 halve bieslook sprieten en een dubbel peterselieblad in het midden van elke tournedos en serveer het geheel goed heet uit.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mignon de saumon?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mignon de saumon te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mignon de saumon?
Mignon de saumon hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.