Mélange van peer op bladerdeeg en caramelsaus

Name: Mélange van peer op bladerdeeg en caramelsaus
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 10 peren; 1 fles witte wijn; 200 gram suiker; 1 citroen; 5 plakjes bladerdeeg; caramelsaus; MOUSSE:; 200 gram vruchtvlees van peer; 6 blaadjes gelatine; 4 eierdooiers; 75 gram suiker; 3 dl room; CARAMELSAUS:; 250 gram suiker; water; 2,5 dl room

Mélange van peer op bladerdeeg en caramelsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: peren, witte wijn en citroen.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 10
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Met Mélange van peer op bladerdeeg en caramelsaus zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met peren, witte wijn en citroen krijgt dit toetje meteen karakter. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

10 peren
1 fles witte wijn
200 gram suiker
1 citroen
5 plakjes bladerdeeg
caramelsaus
MOUSSE:
200 gram vruchtvlees van peer
6 blaadjes gelatine
4 eierdooiers
75 gram suiker
3 dl room
CARAMELSAUS:
250 gram suiker
water
2,5 dl room

Benodigdheden

Oven
Blender
Mixer

Bereidingswijze

Schil peren gelijkmatig en laat steeltjes eraan zitten.
witte wijn, citroensap en suiker aan de kook brengen en roeren tot suiker opgelost is.
Peren toevoegen gen, deksel op pan doen en peren gedurende 25 min.hierin pocheren.
(peren dienen nog stevig te zijn).
Bladerdeeg:
Snij uit elk plakje bladerdeeg met behulp van zelfgemaakte sjabloon 2 peervormen (doe dit met een scherp mes).
Laat na het uitsnijden 20 min. in koelkast rusten en bak ze in oven van 225 graden C, gedurende 20 min.
Tijdens het bakken temperatuur verlagen tot 175 graden C.
Het deeg is gaar als het licht en knapperig aanvoelt.
MOUSSE:
Het vruchtvlees in de mixer/blender pureren.
De puree verwarmen (niet koken) met de voorgeweekte en goed uitgeknepen gelatineblaadjes.
De eierdooiers samen met de suiker luchtig kloppen.
De puree bij de dooiermassa voegen en in koeling af laten koelen.
Als de compositie gaat hangen vermengen met de geslagen room en koel wegzetten.
Caramelsaus:
Suiker met een beetje water inkoken tot er een donkerbruine massa overblijft.
Van het vuur nemen en voorzichtig de warme room toevoegen tot de juiste dikte
Uitserveren:
De bladerdeeg peervorm opensnijden en een helft vullen met de mousse.
Gepocheerde peer drogen en op de andere helft van het bladerdeeg leggen.
Leg de peer op een diepgekoeld bordje en zet de gevulde deksel er schuin tegenaan, Giet een beetje caramelsaus naast de compositie en serveer meteen uit.