Brood & beleg Taarten, koek & gebak
beerder 
Meergranenbrood is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 305 minuten, genoeg voor 1 personen. Belangrijkste ingrediënten: wittebroodbloem, vijfgranenbloem en roggevolkorenbloem.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Meergranenbrood laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. De combinatie van wittebroodbloem wat en vijfgranenbloem maakt het verschil. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 200g wittebroodbloem (type 55 of 65) + wat extra
- 200g vijfgranenbloem
- 100g roggevolkorenbloem
- 300ml water
- 1 opgehoopte koffielepel zout
- 15g verse gist
- 1 eetlepel vloeibare honing
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel lijnzaad
- 1 eetlepel maanzaad
- 1 eetlepel sesamzaad
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Roer het zout door de bloem. Doe de verkruimelde gist met 3 eetlepels lauw water in een kommetje, roer tot hij is opgelost en geef hem 15 minuten. Schenk dit op de bloem, voeg de honing en de olijfolie toe en giet er in scheutjes de rest van het water bij. Werk het tot een soepel deeg dat niet plakt. Draai er een bal van, leg die in een bebloemde kom en dek af met een vochtige doek. Geef het deeg 3 uur om in volume te verdubbelen.
- Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en druk het tot een plat vierkant. Vouw de vier hoeken krachtig naar het midden en doe dat nogmaals. Voeg er telkens zaadjes bij. Maak er een ovaal brood van, stuif er bloem over en leg het op bakpapier op een bakplaat. Afdekken en 1 uur rijzen.
- Til het brood met papier en al van de bakplaat. Schuif de lege bakplaat in het midden van de oven en stook die 20 minuten voor op 250°C. Plaats een schaaltje water op de ovenbodem.
- Snijd het brood drie keer in. Schuif het, bakpapier en al, op de hete bakplaat in de oven. Draai terug naar 230°C en geef het brood 35 minuten. Afkoelen doet het op een rooster.
Bewaren
De opgegeven ruim vijf uur klopt: drie uur rijzen in stap 1, een uur in stap 2 en dan voorverwarmen en bakken. Het brood houdt zich twee dagen in een linnen zak of broodtrommel op kamertemperatuur. In plakken ingevroren blijft het maanden goed.
Tips van de kok
Verse gist is te vervangen door zeven gram droge gist, die je dan direct door de bloem mengt in plaats van hem in lauw water op te lossen. Vijfgranenbloem laat zich ruilen voor extra volkorenbloem, al wordt het brood dan compacter. De zaadjes kies je vrij, zolang het totaal ongeveer drie eetlepels blijft.
Van de redactie
Kijk vooral naar stap 3: de lege bakplaat gaat twintig minuten mee voorverwarmen op 250 graden en er komt een schaaltje water op de ovenbodem. Dat is de thuisversie van een bakkersoven, waarbij het brood meteen van onderen hitte krijgt en de damp de korst laat glanzen. In stap 4 draai je daarna terug naar 230 graden, zodat de kruim rustig kan doorbakken.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Meergranenbrood?
Dit recept is voor 1 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Meergranenbrood te maken?
Reken op ongeveer 305 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Meergranenbrood?
Meergranenbrood hoort bij de Belgische keuken.
Waarom wordt het deeg twee keer naar het midden gevouwen?
Stap 2 doet dat om spanning in het deeg te brengen zonder alle lucht eruit te slaan. Bovendien komen daardoor de zaadjes gelijkmatig door het brood te zitten en niet allemaal aan de buitenkant.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.