Mayonaise van 1934 uit kookboek 1944 is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten. Belangrijkste ingrediënten: eidooier, à 3 dl olie en à anderhalf lepel azijn.
Ik heb nooit geweten dat men 1934 al zo culinair bezig was.
Vind ik heel bijzonder en leuk !
Is het een antiek sausje ? :D
Ingrediënten
- 1 eidooier
- 2 à 3 dl olie
- 1 à anderhalf lepel azijn, bij voorkeur kruiden- of dragonazijn.
- zout, peper
- mosterdpoeder
Bereidingswijze
- De eierdooier met zout, peper, mosterdpoeder en azijn dooreenkloppen.
- De olie onder steeds roeren, in het begin druppelsgewijs, doch al spoedig langzaam schenkend toevoegen, zodra de saus begint te binden.
Ik heb nooit geweten dat men 1934 al zo culinair bezig was.
Vind ik heel bijzonder en leuk !
Is het een antiek sausje ? 😀
Bron: Recepten
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Mayonaise van 1934 uit kookboek 1944 te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mayonaise van 1934 uit kookboek 1944?
Mayonaise van 1934 uit kookboek 1944 hoort bij de Hollandse keuken.
OK Gea !:)
Grt Mia
Ha Mia, ik zal echt dit weekend een “distributie/oorlogsrecept” gaan zoeken en publiceren.
Groetjes,
Gea
Computer heeft rare kuren. Ik heb dit wel eerder gehoord over stijfsel, was volgens mij in de oorlogs jaren. Ben heel erg benieuwd Gea.
Groetjes Mia:)
Gea,geniet van je moeder. Het is een zegen haar nog in jullie midden te hebben. Ja, vergeetachtig is heel vaak op hogere leeftijd. En fijn dat zij haar momenten met jou samen heeft, geniet daar maar van:)
Mia, hoe gaat het met een mens van 93…: erg vergeetachtig maar toch
gelukkig nog altijd redelijk betrokken (for the moment)met mij en mijn gedoetje. Ik zal dit weekend iets leuk uitzoeken uit het boekje (bv: stijfsel mag je best gebruiken voor het binden van je gerechten…:p)
Groetjes,
Gea
Gea ,wat leuk !!
Je moeder 94 jaar 3 mei.
Wat een fantastische leeftijd. Gaat het goed met jou moeder?
Leuk de oude recepten van zo lang geleden.
Ja Gea,laat maar wat zien uit het boekje, ben heel erg benieuwd !
Groetjes Mia:)
In mijn kookboekje (“Moeder-bibliotheek” – dundruk-uitgave van Zomer & Keuning; 1942) “Koken…nu” , recepten voor distributie- en oorlogstijd van Mia de Kok (leerares aan de Rotterdamsche Huishoudschool)wordt gesproken over kunstmayonaise. Deze was verkrijgbaar in pakjes en de smaak kon worden verhoogd door toevoeging van peper, zout of mosterdpoeder.Ik heb dit boekje gekregen van mijn moeder (op 3 mei wordt ze 94!!!),daar “jij altijd zo enthousiast over koken kunt vertellen”.
Ik ben er super blij mee en zal es kijken of ik er een recept uit kan publiceren.
Groetjes,
Gea
Wouros, Mayonaise Saus van Room, is dit een warm sausje ?
Wij Nederlanders zijn waarschijnlijk zoet aangelegd. Dank je wel voor het recept en uitleg.
Grt Mia
🙂
Dag Mia, in mijn “Moderne Kookkunst” uit 1889 van François Blom het volgende recept:
“Roer in een saladebak 3 eierdooiers met een vingergreep zout, totdat het zout gesmolten is
; doe er een scheut dragon- of gewone azijn bij en laat vervolgens langzaam al roerend ½ flesch salade-olie aan dunne straaltjes er in loopen, gedurig afgewisseld door een paar droppels azijn; men moet vooral de olie met een straaltje of droppelend en al roerend er in laten loopen, omdat, wanneer men alles te gelijk er in doet, de saus zoude schiften; doe er nog een weinig witte peper in en als men wil een scheutje sauce piquante aromatique, hetgeen de saus verlekkert.”
Vervolgens geeft hij nog variaties: Mayonaise Saus van Room, op zijn Castilliaansch, à la Provinciale, Sjalotte saus.
Hoezo pas in 1934 culinair bezig zijn????? Het is dus echt een “antiek”sausje.
Het verschil tussen Franse en Nederlanse mayonaise in de winkel is: de Fransen gebruiken geen suiker en wij wel.
Zij houden zich aan het originele recept.
Ellebel, zit jij in het mooie weer!:D
Ja, ik werd helemaal blij van dit recept. En wllde het dan ook vlug met jullie delen !! Dank voor de reactie’s.
Grt Mia
Hallo allemaal 🙂
Als je de mayo meteen gebruikt dan kan je ook een heel ei nemen ipv alleen de dooier, hij is dan wel iets dunner
goed te gebruiken bij de bbq voor een saus.
Wordt inderdaad al zo lang gemaakt, maar dan met mosterd ipv poeder.
Bedankt voor de tip!
Leuk hoor, ik maakte voorheen ook altijd zelf mayo, met gewone mosterd ipv poeder maar verder net zo.
Alles de avond te voren in de keuken zetten zodat het dezelfde temperatuur heeft
🙂
Bedankt voor de opmerking(en), daar heb ik wat aan. Ik ga dit recept zeker proberen van de zomer. Groetjes, Ellebel