Korhely vissoep (boemelaarssoep) is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: karperromp, karperkuit en homgewassen en karperkoppen.
Misschien ook lekker
Korhely betekent boemelaar en het is een echte rijke soep, welke in Hongarije bij het einde van een feest opgediend wordt bv tijdens de Nieuwjaarsnacht. Wel steeds op het einde van het feest. Het is een soort afsluiter om terug op krachten te komen.
Bij vissoep zet men steeds een schaaltje met gemalen pikante peper: Je kan dus de pikantheid zelf regelen. Bij de soep wordt ook steeds dikke snede brood geserveerd.
Toevoegen van kuit en hom verzwaard de soep. Het is wel niet zo goed voor de cholesterol. Ik raad het af. Je kan ook andere vissoorten gebruiken. Katvis is bv heerlijk en ook snoek is een aanrader.
De citroen laat ik soms ook weg en soms vervang ik de citroen door het sap van een kwart limoen.
Ingrediënten
- 900g karperromp, in plakken gesneden.
- 200g karperkuit en homgewassen.
- 500g karperkoppen,gewassen.
- 250g rode uien, in ringen gesneden.
- 1,5 deciliter zure room.
- 20g zout.
- 20g paprikapoeder.
- 10g rode kersenpaprika of Chilipaprika.
- 1 citroen, half in plakken, half geperst.
- 1 laurierblad.
Bereidingswijze
- Was de karperkoppen, karperstukken.
- Snij de ui in ringen.
- Laat de karperkoppen, ui, zout, en het paprikapoeder 1 uur koken, wel niet hevig maar langzaam sudderen.
- Het koken mag zeker niet met hevige opborrelingen gebeuren.
- Indien er schuim vormt, voorzichtig afschuimen.
- Doe alles door een grove zeef, om zo alleen de vloeistof over te houden.
- Voeg de plakken karpervlees toe, min 1 stuk per persoon, en laat nog 10 min koken.
- Indien je het lust voeg de kuit en hom toe en kook nog 5 min.
- Haal de stukken vis uit de vloeistof en verwijderen zoveel graten eruit.
- Voeg water toe tot 1,5l.
- Voeg 1 laurierblad, en het citroensap van een halve citroen toe en laat nog 5 min koken.
- Breng op smaak met peper en zout en voeg en zure room toe.
- Voeg de stukken vis, de plakjes citroen en indien gewenst de kersen- of Chilipaprika toe en kook nog eventjes op, vlak voor opdienen.
- Serveer de soep heet en zet op de tafel ook paprikapoeder en gedroogde gemalen pikante paprika erbij.
Korhely betekent boemelaar en het is een echte rijke soep, welke in Hongarije bij het einde van een feest opgediend wordt bv tijdens de Nieuwjaarsnacht. Wel steeds op het einde van het feest. Het is een soort afsluiter om terug op krachten te komen.
Bij vissoep zet men steeds een schaaltje met gemalen pikante peper: Je kan dus de pikantheid zelf regelen. Bij de soep wordt ook steeds dikke snede brood geserveerd.
Toevoegen van kuit en hom verzwaard de soep. Het is wel niet zo goed voor de cholesterol. Ik raad het af. Je kan ook andere vissoorten gebruiken. Katvis is bv heerlijk en ook snoek is een aanrader.
De citroen laat ik soms ook weg en soms vervang ik de citroen door het sap van een kwart limoen.
Bron: Boekje 101 recepten, maar aangepast.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Korhely vissoep (boemelaarssoep)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Korhely vissoep (boemelaarssoep) te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Korhely vissoep (boemelaarssoep)?
Korhely vissoep (boemelaarssoep) hoort bij de Balkan keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Karper is niet de beste keuze, maar karper was en is de zoetwatervis van de Donau. Deze karper is niet te vergelijken met bv de karper uit de vijvers in Nederland en of België. Een uitstekende zoetwatervis is de katvis met het fine witte vlees. Let wel op er is ook Afrikaanse katvis welke roodachtig is.
Deze soep, die ik in oud Hongaarse kookboek vond is een kombinatie van een vissoep (halaszlé) en de klassieke boemelaarssoep (korhely) welke meestal met varkenshammetje en ander vlees gemaakt wordt.
De kuit is ook klassiek in de Hongaarse vissoep, maar ik laat het eruit: Het verzwaard de soep en geeft een vertroebeling van de soep.
Zure room laat ik ook weg. In Hongarije doet mengt men vele gerechten met zure room en je krijgt dan nog een kwakje in het bord erop.
De korhely soepen zijn zware soepen welke na feestlijkheden, meestal in de nacht bij het einde geserveerd worden. Ze gelijken een beetje op de Bethyár of roverssoepen.
Meestal is er weinig gebruik van groenten bij de bereiding, wel vis, vlees, bloem en room: Er is wel een typische ajuin korhely soep.
Door het gebruik van de appelpaprika, chilipaprika in poeder of gemalen kan men de soepen zeer pikant maken.
Het is ook één van de weinig soepen welke men in Hongarije zeer heet, voor ons warm opdient. Het opdienen gebeurt in bord, maar veelal ook in kom of in een metalen hangketeltje.
In Hongarije serveert men altijd brood bij de maaltijd. Dat is een plaatsgewoonte.
Ik zie mensen wel eens karpers vangen en zeggen dat het lekker is om te eten… Ergens trekt het mij niet zo om karper te eten, maar dit recept ziet er wel goed uit.