Kooktermen-technieken en basisrecepturen is een gerecht uit de Hollandse keuken.
Kooktermen-technieken en basisrecepturen combineert eenvoud met volop smaak. Vertrouwd, voedzaam en verrassend simpel om te maken. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- Dit plaats ik om dat ik vaak de vraag gesteld zie,wat betekent dat?
Bereidingswijze
- Au bain-marie:het verhitten in een pan die hangt of staat in een bak met heet water.
- Balsamico-dressing:een mengsel van 1 eetlepel balsamico-azijn,3 eetlepels olie.Op smaak brengen met peper,zout en suiker.
- Blancheren:Het korter of langer koken van voedingsmiddelen in water,waaraan zout is toegevoegd.
- Blinis:kleine pannekoekjes.
- Brunoise:in zeer kleine blokjes gesneden groenten
- Coulis:vloeibare puree van groenten en /of fruit
- Dresseren:het aankleden of opmaken van gerechten
- Fond:sterk,vloeibaar aftreksel van beenderen of graten met een samenstelling van groenten,kruiden en specerijen
- Glaceren:het glans geven aan ingrediënten
- Julienne:dunne gelijkmatige reepjes gesneden groenten
- Karameliseren:het kleuren van suiker door verhittng
- Monteren:het afmaken van sausen door boter door het mengsel te kloppen
- Passeren:vloeistof filteren door een zeef
- Quenelle:een ovale of egale vorm,gemaakt met behulp van een hete lepel
- Sauteren:bakken in boter of olie
- Sorbetiëre:machine om ijs te draaien
- Trancheren:in plakken snijden
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Uit welke keuken komt Kooktermen-technieken en basisrecepturen?
Kooktermen-technieken en basisrecepturen hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.