Koffiemousse is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 140 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: blaadjes gelatine, sterke koffie en eieren.
Misschien ook lekker
Koffiemousse is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met blaadjes gelatine, sterke koffie en eieren krijgt dit toetje meteen karakter. Reken op ruim 2 uur en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
- 2 blaadjes gelatine (1,8g per stuk)
- 1dl sterke koffie
- 4 eieren, wit en geel gescheiden
- 3 eetlepels suiker
- 250ml verse room
- 2-3 schuimpjes, verkruimeld
Bereidingswijze
- 1. Week de blaadjes gelatine in een kom met koud water. Knijp ze goed uit. Smelt de gelatine in de hete koffie. Zet apart.
- 2. Klop in een kom de eigelen en de suiker tot een roomkleurig mengsel. Zet apart. Klop in een adere kom de eiwitten stijf. Zet koel. Klop in een derde kom de room tot slagroom. Schep de slagroom door het ei-suikermengsel. Voeg de koffie toe en roer goed. Schep tenslotte voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten door het koffiemengsel.
- 3. Bedek de bodem van glazen of kopjes met een laagje kruimels van de schuimkoekjes. Giet de koffiemousse hierop. Zet 2 à 3 uur koel. Garneer met de resterende kruimels.
Bron: Carrefour
Bewaren
Omdat er rauw eiwit en rauwe dooier in gaan en er verse room bij zit, geven we hier bewust geen bewaartermijn in dagen. Hoe lang de mousse verantwoord is hangt af van de versheid van de eieren, van de temperatuur van je koelkast en van hoe snel hij daar na het maken in is gegaan. Houd hem afgedekt en achterin de koelkast en strooi de schuimkruimels er pas vlak voor het serveren op, anders worden ze week.
Variatie & vervangen
Het duidelijkste alternatief is gepasteuriseerd eiwit en gepasteuriseerde eidooier uit een pak; die kloppen even goed op en nemen het risico van rauw ei weg. De twee blaadjes gelatine kun je vervangen door agar, maar dat gedraagt zich anders en moet meekoken, dus dat verandert de bereiding wezenlijk. De schuimpjes mogen ook amaretti of verkruimelde bitterkoekjes zijn.
Van de redactie
Deze mousse wordt nergens verhit: de eidooiers en de stijfgeklopte eiwitten gaan rauw door het mengsel en alleen de gelatine ziet warmte, in de hete koffie. Wie rauw ei liever vermijdt, kan dit recept beter overslaan of gepasteuriseerd ei gebruiken. Technisch is het moment om op te letten dat de gelatine-koffie in de eerste stap apart wordt gezet; laat je die te ver afkoelen, dan stolt hij in het kopje en krijg je draden door je mousse.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Koffiemousse?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Koffiemousse te maken?
Reken op ongeveer 140 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Koffiemousse?
Koffiemousse hoort bij de Belgische keuken.
Zit er rauw ei in deze mousse?
Ja. Zowel de dooiers als de stijfgeklopte eiwitten worden nergens verhit; alleen de koffie met de gelatine is warm.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo Rita, de koffie en gelatine moeten juist van structuur zijn. Eens de gelatine opgestijfd kan je de eiwitten er niet meer onder mengen. Heel voorzichtig alles onder elkaar spatelen, zeker niet kloppen. Hoop je een beetje verder geholpen te hebben. Fijne zondagavond nog groetjes van ons 3tjes :);):p
Heb dit recept proberen te maken maar het is onmogelijk om het eiwit er door te spatelen. Heb echt volgens recept gewerkt.