Avondeten & hoofdgerechten Wild
bertallers38 reacties · 14 keer bewaard 
Knien in ’t zoer (konijn in het zuur) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: uien, azijn en kruidnagels.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Knien in ’t zoer (konijn in het zuur) is een echte aanrader voor aan tafel. Met uien, azijn en kruidnagels krijgt dit gerecht meteen karakter. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 2 uien
- 1 dl azijn
- 6 kruidnagels
- 6 peperkorrels gekneusd
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl zout
- 5 grote konijnenbouten
- 50 gram boter
- 2 plakken ontbijtkoek (peperkoek)
- 2 el appelstroop
- 2 1/2 el suiker
- 1/2 dl rode wijn
- maïzena
Benodigdheden
- Braadpan
Bereidingswijze
- Uien pellen en in ringen snijden.
- In grote kom ui, azijn, kruidnagels, peperkorrels, laurierblaadjes, zout en ½ liter water mengen.
- Konijn erdoor scheppen en afgedekt in koelkast ± 24 uur laten staan.
- Konijn uit marinade nemen en droog deppen met keukenpapier.
- In de braadpan boter verhitten en konijn rondom bruinbakken.
- Marinade (ongezeefd) toevoegen en aan de kook brengen.
- Ontbijtkoek, appelstroop en suiker toevoegen en op laag vuur afgedekt 45-60 min. gaar braden, laatste 15 min. van braadtijd deksel verwijderen, zodat de saus iets kan indikken.
- Konijn uit pan nemen en op schaal leggen.
- Saus boven andere pan door zeef schenken.
- Wijn bij saus schenken.
- Saus aan de kook brengen en op hoog vuur laten indikken tot mooie, lichtgebonden saus ontstaat. (eventueel saus binden met maïzena)
Bron: Eigen kookclub
Bewaren
Zuur gestoofd konijn is een gerecht dat wint bij een nacht wachten en houdt zich drie dagen afgedekt koel. Het zuur uit de marinade werkt daarbij in je voordeel. Warm het langzaam op met een deksel op de pan; de saus is dan al gebonden en kan bij hard koken alsnog aanbranden op de bodem.
Tips van de kok
Kippenbouten kunnen konijn vervangen, maar die hebben in stap 7 hooguit half zoveel tijd nodig. De ontbijtkoek kun je vervangen door twee plakken peperkoek of, als je niets zoets in huis hebt, door een lepel appelstroop extra plus wat maïzena voor de binding.
Van de redactie
De twee plakken ontbijtkoek uit stap 7 zijn hier bindmiddel en tegenwicht tegelijk: ze lossen op in het stoofvocht en maken de saus zowel dik als zoet, wat de azijn uit de marinade in toom houdt. Het recept geeft negentig minuten op, maar dat dekt alleen het stoven; stap 3 vraagt daarvoor nog vierentwintig uur in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Knien in ’t zoer (konijn in het zuur)?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Knien in ’t zoer (konijn in het zuur) te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Knien in ’t zoer (konijn in het zuur)?
Knien in ’t zoer (konijn in het zuur) hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom gaat de marinade ongezeefd de pan in?
Zo koken de ui en de specerijen mee en geven ze hun smaak af aan de saus. Pas in stap 9 wordt alles alsnog door een zeef geschonken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Met aardappels, frietjes of
rijst?
Beste Staats, bij de bereiding staat vermeld wanneer je de wijn moet toevoegen. Vriendelijk groetjes Hilde
Bewerken
waar blijft de rode wijn
Spruiten is het lekkerst.
Veel succes.
Bert
Welke groenten serveer je erbij.
Heb het geprobeerd, moest meteen aan m’n overleden moeder denken, bijna precies hetzelfde allebei super lekker.gr bert
Lekker.
Lekker en altijd in voor nieuwe recepten. Groeten Wim.
Sinds gisteren ligt het konijn in de marinade. Mmmm dat wordt lekkerrrr. Nou één vraagje…Ik woon in Frankrijk en heb nog geen appelstroop kunnen vinden hier, iemand enig idee wat ik kan gebruiken als vervanger ? Alvast bedankt voor jullie nuttige reacties 🙂
Bewerken
ipv van rode wijn, doe ik er rode port in.
Lekker.
Tipje: Snij het vliesje op de rug over de hele lengte weg,zodat het met braden niet kromtrekt. Ook wordt het minder taai;)
Gebruik ipv wijn eens 5 eetlepels sherry “wat een verrassing”:p
Dit is heeel erg lekker:):)
Bewerken
Mijn recept is bijna hetzelfde alleen smeer ik het nog in met mosterd na het marineren. Ik verkort de marineer tijd naar 2 á 3 uur anders vinden wij hem te zuur. Wijn gebruik ik niet altijd wissel wel eens af. Verder heerlijk recept.
Ine van Well,
Nou dan heel veel succes met dit recept oet ’t Limburgse. En ;n zalig Niejahr.succes:);)
m.vv.g. Bert Alers
Bewerken
ja zelfs de spanjaarden vroegen om het recept,dus je ziet in malaga word er nu konijn in het zuur op z’n maastrichts gegeten.
Ik ga ’t nu maken,alleen heb ik er geen tijd meer voor om 24 uur te laten staan in t zuur,hopelijk is 15 uur ook genoeg..thx voor ’t recept en ik zal morgen laten weten hoe die gesmaakt heeft..alleen zielig voor de konijn,moet ik niet aan denken morgen!!!
Cris,
Fijne keersmis en zalig niejaor:);)
m.v.g. Bert Allers
Bewerken
Ut is weer keersmis, dus doa geet de knien in de pan! Daanke veur d’n oetleg. Fijn daog, salut Cris.