WilmieVertrouwde kok 
Klassieke ossenstaartsoep is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: roomboter, uien en wortels.
- Bereidingstijd 180 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Klassieke ossenstaartsoep combineert eenvoud met volop smaak. Uien, wortels en bleekselderij: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op 3 uur en je verwent er 10 personen mee.
Ingrediënten
- +/- 700 gram ossenstaart
- 50 gram roomboter
- 2 uien
- 2 wortels
- 4 st bleekselderij
- 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram)
- 2 laurierblaadjes
- takjes tijm
- enkele blaadjes salie
- 4 kruidnagels
- 15 zwarte peperkorrels
- 2 stukjes foelie
- 3 vleesbouillonblokken
- 250 gram (kastanje)champignons
- 5 worteltjes (bij voorkeur bospeen)
- bosje bladselderij
- beetje worcestersaus
- 100 ml Madeira
- ½ bosje lenteui
Benodigdheden
- Wok
Bereidingswijze
- Smelt de boter en bak hierin de ossenstaart rondom bruin, voeg de grofgesneden ui, wortel en bleekselderij toe en laat het samen mooi bruin bakken. Hierdoor ontstaat de 'bruine' kleur van de soep.
- Voeg de tomatenpuree, laurier, tijm, salie, kruidnagels, peperkorrels, en foelie toe en schep het allemaal door elkaar.
- Voeg de bouillon toe en laat dit minimaal 3 uur (maar nog liever 4 of 5 uur) zachtjes op een klein pitje trekken.
- Haal het vlees eruit, laat het een beetje afkoelen, haal het vlees van de botten en snij of trek het in kleine stukjes.
- Schep met een schuimspaan alle groenten en kruiden uit de soep. (Je kunt de soep ook door een passeerdoek of schone handdoek doen).
- Snij de champignons en peentjes in schijfjes en bak ze heel even aan in een wok, en doe ze dan in de soep. Doe het fijngesneden vlees er ook weer terug in.
- Voeg de fijngesneden bladselderij toe en laat de soep nog even zachtjes koken tot de groenten de gewenste gaarheid hebben (+/- 10 minuten) - Maak de soep af met een klein scheutje worcestersaus en de Madeira.
- Garneer de soep met de fijngesneden lente ui.
Al bladerend door het oudste kookboek dat ik in mijn bezit heb, dat dateert
uit 1937!!! (1e druk 1932) en zelfs nog in de oude spelling geschreven,
kwam ik een recept tegen van ossestaartsoep.
Nog nooit eerder gemaakt en dus maar eens proberen. Een ‘ossenstaart’
op de kop getikt en aan de slag. Het recept heb ik naar eigen inzicht een
beetje aangepast en de bereidingswijze in hedendaagse en makkelijk te
begrijpen taal vertaald.
Dit recept staat in: Ouderwetse soepen
Bron: Oud kookboek. Zelf aangepast en in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Klassieke ossenstaartsoep?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Klassieke ossenstaartsoep te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Klassieke ossenstaartsoep?
Klassieke ossenstaartsoep hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.