Kippelever met koriander en appel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: kippelever, appelsap en gevogeltebouillon.
Misschien ook lekker
Kippelever met koriander en appel combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om kippelever en melk. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 5 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 300 gram kippelever
- melk
- olijfolie
- bloem
- 1/4 bosje verse koriander
- boter
- peper
- zout
- 2 dl appelsap
- 2 dl gevogeltebouillon
- 125 gram sjalotten
- 15 gram suiker
- 2 appels ( gold del )
- 100 gram augurken
- peterselie
Benodigdheden
- Braadpan
Bereidingswijze
- Maak de kippelevers schoon
- Sn verwijder eventueel de gal.
- Pocheer de schoongespoelde kippelevers 5 min. in een mengsel van de helgt water en de helft melk bij een temperatuur van 85 graden C.
- Haal ze uit het vocht dep ze droog en snij indien nodig in iets kleinere plakjes.
- Kookappelsap en gevogeltebouillon in tot de helft.
- Maak de sjalotten schoon en halveer indien nodig de grotere exemplaren.
- Zweet ze aan in weinig boter, voeg suiker toe englaceer ze.
- Voeg af en toe een weinig appelsap toe.
- Snij de augurken en appels in partjes.
- Dompel de gesneden augurken 10 sec. in kokend water om de sterke zuursmaak te neutraliseren.
- Als de sjalotten bijna zacht zijn de augurkpartjes toevoegen en mee laten glaceren.
- Voeg 10 min. voor het uitserveren ( BESLIST NIET EERDER ) de appelpartjes toe en laat eveneens glaceren en doe de rest van het vocht erbij.
- Was de peterselie, pluk deze en maak goed droog.
- Frituur deze in porties gedurende enkele seconden in olie van 175 graden C.
- Kruid de kippeleverplakjes met peper en zout en haal ze luchtig door de bloem.
- Bak de plakjes snel bruin in hete olijfolie.
- Smelt boter in een braadpan en strooi er de gesneden koriander in en leg daar de lever op.
- Laat gedurende 5 min. mooi gaar en krokant worden.
- Uitserveren:
- Verdeel garnituur over voorverwarmde borden en leg in het midden de plakjes kippelever.
- Garneer met takje gefrituurde peterselie.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kippelever met koriander en appel?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kippelever met koriander en appel te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kippelever met koriander en appel?
Kippelever met koriander en appel hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.