Surinaamse recepten

Over Surinaamse

Van roti tot moksi meti

Die mengcultuur proef je in elk gerecht terug. De Hindoestaanse invloed bracht roti met masala-kip, aardappel en kousenband, uit de Javaanse hoek komen bami, nasi en saoto, en via de Chinese keuken kwamen moksi meti en tjauw min op tafel. Creoolse klassiekers als pom, pindasoep met tom tom en bruine bonen met rijst maken het beeld compleet — die laatste vind je hier bijvoorbeeld als Surinaamse bruine bonen met kip of als de klassieker “BB met R”.

De smaakmakers

• Madame jeanette — fruitig én vurig. Laat de peper heel meegaren voor het aroma; wie van echt scherp houdt, maakt er sambal setan van.
• Masala — geelbruine kruidenmix met onder meer komijn, koriander en kurkuma, de ziel van veel kip- en lamsgerechten.
• Zoutvlees, trassi en ketjap — zorgen voor hartige diepgang in soepen en stoofpotten.

Zo begin je thuis

Start laagdrempelig met een licht pittige stoofpot met kip of pittig gemarineerde kip uit de oven: marineer ruim van tevoren in masala, knoflook en peper, dan doet de oven de rest. Serveer met rijst of roti en wat zuurgoed voor frisheid. En belangrijk: prik nooit in een madame jeanette die heel meekookt — zo blijft de hitte vriendelijk en het aroma royaal.