232 recepten met Mediterrane
Over Mediterrane
Van puttanesca tot tajine
Mediterraan koken is breder dan Italië alleen: ook Spanje, Griekenland, Zuid-Frankrijk en Noord-Afrika horen erbij. Dat zie je terug in gerechten als penne puttanesca met olijven en kappertjes, een groene risotto met doperwten of een tajine met flespompoen en rundvlees. Hoe verschillend ook, ze delen dezelfde basis: veel groenten, olijfolie in plaats van boter, en vis of vlees vaker als bijrol dan als hoofdrol.
Smaakmakers voor in je voorraadkast
Met een handvol basisingrediënten in huis zet je deze keuken moeiteloos op tafel:
- Olijfolie — een milde om in te bakken, een fruitige extra vergine om over het bord te druppelen.
- Knoflook, ui en tomaat — het fundament van talloze sauzen en stoofschotels.
- Kruiden — oregano, rozemarijn en tijm mogen meestoven; basilicum en peterselie voeg je pas op het laatst toe.
- Citroen, olijven, ansjovis en kappertjes — voor frisheid en een zoute, hartige diepgang.
Zo haal je het zuiden in huis
Kies groenten op hun seizoen: aubergine, courgette en paprika smaken ’s zomers op hun best, terwijl een mediterraanse runderstoofschotel juist in de herfst tot zijn recht komt. Rooster groenten in de oven of op de barbecue voor extra diepte, en serveer in één grote schaal op tafel — samen delen hoort er net zo bij als de smaak.