Ketupat Betawi met Saté Lembut is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 260 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: rijst, >Boemboe en rode lomboks.
Ketupat = Gekookte rijst in gevlochten zakjes van pisangblad. We maken de rijstblokjes iets anders.
De toevoeging Betawi zegt iets over het groentegerecht.
DIEN OP:
Leg op een groot bord wat rijstblokjes, leg daarnaast 2 stokjes saté, een paar schijfjes komkommer en tomaat.
Zet een kommetje met de groentesoep erbij op het bord en serveer het met katjangsaus en sambal Badjak.
Ingrediënten
- RIJSTBLOKJES:
- 500 gram rijst, gebroken
- 1 liter water
- GROENTEGERECHT:
- --->Boemboe
- 8 rode lomboks, ontzaad, in stukken
- 8 sjalotten, in stukken
- 6 teentjes knoflook
- 5 cc trassi
- 3 kemirinootjes
- 3 cc zeezout
- 3 cc zwarte peper, gemalen
- --->Groentes
- 3 eetlepels rijstolie
- 500 gram kousenband, geschoond en in stukjes van 3 cm
- 500 gram papaya, geschoond en in strips van 3 cm gesneden
- 1500 cc dunne santen
- 50 gram eb(b)i (gedroogde garnalen)
- 3 eetlepels vers geraspte galangal
- 2 stengels sereh, gekneusd, alleen het lichtgroene en witte deel
- 2 daun salam
- 1 blokje voor 1 liter kippenbouillon
- LEMBUT:
- 500 gram runder-lamsgehakt
- 5 eetlepels gemalen kokos
- 1 eetlepel ketumbar, gemalen
- 10 cc djinten, gemalen
- 3 cc nootmuskaat, gemalen
- 6 sjalotten, fijn geblenderd
- 3 teentje knoflook, fijn geblenderd
Benodigdheden
- Oven
- Blender
Bereidingswijze
- 1).Breng rijst in water aan de kook. Dan deksel op de pan.
- 2).Zet de pan met rijst in de oven op 100 graden Celsius.
- 3).Dan de rijst goed losroeren.
- 4).Bekleed de vorm met alu-folie en kwast die in met olie.
- 5).Doe de rijst in de vorm en druk hem stevig aan en maak een plak van 3 cm hoog.
- 6).Dek af met een ingevette alu-folie.
- 7).Leg een plat voorwerp op de rijst en verzwaar dat met een gewicht. Laat dat 3 uur staan.
- 8).Snij stukjes van de rijstkoek van ± 4 - 5 cm bij 4 - 5 cm.
- 9).Om de boemboe te maken, alle ingrediënten in de blender doen en daarvan een homogene gladde massa draaien.
- 10).Fruit de boemboe aan in de hete rijstolie tot de geuren je om de neus vliegen.
- 11).Voeg dan toe de ebi, sereh, galangal, salam en de santen.
- 12).Breng dit aan de kook en doe de papaya er bij. Kook dit 30 minuten.
- 13).Voeg dan de kousenband toe en het bouillonblokje en kook het geheel tot de kousenband wel gaar is, maar nog beet heeft.
- 14).Voor de saté's de ingrediënten goed door elkaar mengen en even laten besterven. (halfuurtje)
- 15).Het vlees op de stokjes bevestigen.
- 16) De saté's gaar grillen of roosteren.
Ketupat = Gekookte rijst in gevlochten zakjes van pisangblad. We maken de rijstblokjes iets anders.
De toevoeging Betawi zegt iets over het groentegerecht.
DIEN OP:
Leg op een groot bord wat rijstblokjes, leg daarnaast 2 stokjes saté, een paar schijfjes komkommer en tomaat.
Zet een kommetje met de groentesoep erbij op het bord en serveer het met katjangsaus en sambal Badjak.
Bron: Tante Pau 1942
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ketupat Betawi met Saté Lembut?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ketupat Betawi met Saté Lembut te maken?
Reken op ongeveer 260 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ketupat Betawi met Saté Lembut?
Ketupat Betawi met Saté Lembut hoort bij de Oosterse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Dorry,
Dat is nu juist het leuke: een schriftje met recepten, geschreven in het Jappenkamp in Indie door iemand, die dit gerecht voor de oorlog had gemaakt en er in 1942 alleen maar aan kon denken.
Jan A.
Bewerkelijk maar de moeite waard. Je proeft en ruikt bijna de geuren door de computer heen;)