Kalfslever met appel en uitjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rijstolie, zilveruitjes en goudreinetten.
DIEN OP : Op voorverwarmde borden leggen we een schep mooie aardappelpuree en daarnaast enkele halve stronkjes gecarameliseerde Brussels lof met sinaasappel.
Naast puree en lof een stuk kalfslever met enkele schijven appel er op en 6 zilveruitjes. Een schepje saus over het vlees en de uitjes.
Ingrediënten
- 1 eetlepel rijstolie
- 24 zilveruitjes
- 2 goudreinetten, geschild, geklokhuisd en in plakken gesneden
- 4 eetlepels roomboter
- 3 sjalotten,fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 1 eetlepel rijstolie
- 150 cc rode port
- 150 cc rode wijn
- 150 cc kippenfond
- 4 stuks kalfslever van ± 125 gram p.stuk
- 1 lepel bloem, peper en zout
- 2 - 4 eetlepels roomboter
Bereidingswijze
- 1).Bak de zilveruitjes op hoog vuur in de eetlepel rijstolie en zodra ze beginnen te bruinen en het vet verdwenen lijkt te zijn van het vuur halen en apart zetten.
- 2).Verhit de roomboter in een anti aanbakpan en bak daarin gaar de schijven appels en zet dat warm weg .
- 3).Fruit de sjalotjes en de knoflook aan in de rijstolie en wanneer de uien zacht zijn geworden voegen we alle vloeistoffen toe. Dat geheel koken we in tot we zo een 150 cc vloeistof over hebben. We brengen het op smaak met peper en zout en zetten de jus ook apart warm weg.
- 4).We bepeperen en bezouten de stukjes lever en halen ze even door de bloem en bakken ze krokant en bruin in de boter, maar wel nog rosé van binnen.
DIEN OP : Op voorverwarmde borden leggen we een schep mooie aardappelpuree en daarnaast enkele halve stronkjes gecarameliseerde Brussels lof met sinaasappel.
Naast puree en lof een stuk kalfslever met enkele schijven appel er op en 6 zilveruitjes. Een schepje saus over het vlees en de uitjes.
Bron: Jan A.van der Hoeden
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfslever met appel en uitjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfslever met appel en uitjes te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfslever met appel en uitjes?
Kalfslever met appel en uitjes hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.