Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
Lambert 
Kalfsfilet in roomsaus (Emince de veau a la creme) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsfilet, witte wijn en citroensap.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kalfsfilet in roomsaus (Emince de veau a la creme) combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van kalfsfilet, witte wijn en ui maakt het verschil. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 750 gram kalfsfilet
- 75 gram boter
- 6 eetlepels witte wijn
- 2.5 deciliter crame fraiche
- 1 ui
- citroensap
- peper,zout
Bereidingswijze
- Het kalsvlees in plakken snijden.De boter smelten en het vlees inporties daarin aan beide kanten aanbraden.Met peper en zout bestrooien.Het vlees uit het braadvet nemen en warm houden.De ui pellen,fijnsnipperen en in het braadvet goudgeel fruiten.Met de wijn afblussen,de creme fraiche erbij gieten en tot een gebonden daus laten inkoken.Het vlees weer terug doen in de saus en laat dit verhitten.De saus met citroensap,peper en zout op smaak brengen.
- Lekker met aardappelen met peterselie en sla.
Bewaren
Deze saus is op crème fraîche gebouwd en verdraagt geen tweede keer koken; hij schift dan en wordt korrelig. Wil je restjes bewaren, houd het vlees en de saus dan gescheiden koel en warm de saus daarna zachtjes op zonder hem te laten borrelen. Het vlees leg je er pas op het allerlaatst weer in.
Tips van de kok
Kalkoenfilet of varkenshaas in plakken gedraagt zich hier hetzelfde: kort aanbraden, eruit, en pas op het eind terug. De witte wijn kun je vervangen door kippenbouillon met een extra scheut citroensap, zodat de saus het zuurtje houdt dat de room in balans brengt.
Van de redactie
Het vlees gaat in stap 1 uit de pan voordat de saus wordt gebouwd en komt er pas op het eind bij om alleen door te warmen; kalfsfilet in dunne plakken is in een tweede kookronde meteen droog. De ui fruit ondertussen in het braadvet, waardoor de aanbaksels van het vlees in de saus terechtkomen. Het citroensap gaat er helemaal op het laatst bij.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsfilet in roomsaus (Emince de veau a la creme)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsfilet in roomsaus (Emince de veau a la creme) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsfilet in roomsaus (Emince de veau a la creme)?
Kalfsfilet in roomsaus (Emince de veau a la creme) hoort bij de Europese keuken.
Waarom mag de saus niet meer koken als het vlees erin ligt?
Twee redenen tegelijk: de crème fraîche schift boven het kookpunt en het dungesneden kalfsvlees wordt taai.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
daarna want dan nemen de sappen van het vlees beter de kruiden op.
Bewerken
moet je niet eerst het vlees bestrooien met peper en zout, voordat je het in de pan doet ipv daarna?
Bewerken