Hertenrack met Savoijekool en Rozevaltaartjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: olijfolie extra virgine, tijm en rozemarijn.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
OPDIENEN:
Leg een lepel savooiekool midden op een bord. Leg hiernaast een halve gevulde aardappel en hier tegenaan 1 of 2 plakken hertenrack. Bedruip met wat gesmolten roomboter of een klaargemaakte vleesjus.
Ingrediënten
- 1 hertenrack met 4 of 8 ribbetjes
- olijfolie extra virgine
- peper / zeezout
- takjes tijm
- takjes rozemarijn
- 4 teentjes knoflook, in dunne schijfjes gesneden
- 2 grote Rozeval aardappelen
- 100 gram Taleggio (kaas)
- 100 cc crême fraîche
- 1 eierdooier
- rozemarijnblaadjes / Pezo
- 1/2 savooie-kool in fijne reepjes snijden
- 4 eetlepels boter
- 160 gram reepjes ontbijtspek
- 4 -6 eetlepels roomboter, gesmolten
Benodigdheden
- Oven
- Thermometer
Bereidingswijze
- Het vlees goed inwrijven met olie, peper en zeezout.
- Dan de schijfjes knoflook in het vlees piqueren en de takjes tijm en rozemarijn in het vlees steken bij de ribbetjes.
- Vlees dichtschroeien en aanbraden voor een kleurtje.
- Vlees in de oven schuiven met de thermometer op 44 °C kerntemperatuur.
- Zodra kerntemperatuur is bereikt het vlees uit de oven halen en laten rusten gedurende 15 minuten bedekt met alu-folie
- De aardappelen in flink zout water in de schil koken.
- De gekookte aardappelen overlangs doormidden snijden en voorzichtig uithollen en weer (met behulp van een spuitzak) vullen met een
- Mengsel van aardappel, crême fraîche, Taleggio kaas, eidooier en rozemarijn-peper-zout.
- Deze gevulde aardappels gaan dan in de oven gedurende 15 minuten op 150°C.
- De boter verwarmen in een ruime pan en hierin de spekjes aanfruiten. Vervolgens de savooiekool hierin en garen met flink wat vers gemalen peper.
OPDIENEN:
Leg een lepel savooiekool midden op een bord. Leg hiernaast een halve gevulde aardappel en hier tegenaan 1 of 2 plakken hertenrack. Bedruip met wat gesmolten roomboter of een klaargemaakte vleesjus.
Bron: Theo Nijssen / BOLKE nov.2010
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hertenrack met Savoijekool en Rozevaltaartjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hertenrack met Savoijekool en Rozevaltaartjes te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hertenrack met Savoijekool en Rozevaltaartjes?
Hertenrack met Savoijekool en Rozevaltaartjes hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.