Recepten uit Vietnam

Over Vietnam

De balans van vijf smaken

Elk gerecht zoekt het evenwicht tussen zoet, zuur, zout, pittig en umami. Nuoc cham — het dipsausje van vissaus, limoensap, suiker, knoflook en rode peper — vat die filosofie perfect samen en hoort bij zo’n beetje alles op tafel. Proef tijdens het koken steeds opnieuw en stel bij met een scheutje vissaus of een kneepje limoen.

Kenmerkende gerechten

• Goi cuon — frisse rijstvelloempia’s, niet gefrituurd maar gevuld met rauwe groenten, kruiden en garnaal of kip.
• Nem rán — de krokante, gefrituurde tegenhanger, ook wel egg rolls genoemd.
• Mien gà — troostrijke vermicellisoep met kip, licht en toch vullend.
• Stoofgerechten — zoals gestoofde pompoen of gekruide runderstoofpot, vaak op smaak gebracht met steranijs en kaneel.

Zo pak je het thuis aan

Verse kruiden zijn onmisbaar: koriander, munt en Thaise basilicum gaan royaal en pas op het laatst door het gerecht. Rijstvellen week je enkele seconden in lauw water; rol strak maar zonder te trekken, dan scheuren ze niet. Zet schaaltjes met saus, kruiden en sla gewoon op tafel — zelf rollen en dippen maakt het eten meteen een feestje.