Recepten uit Marokko

Over Marokko

De tajine: pan én gerecht

Veel klassiekers uit deze keuken dragen de naam van de aardewerken pot waarin ze garen. Het kegelvormige deksel vangt stoom op en laat die terugdruppelen, zodat vlees botermals wordt zonder uit te drogen. Geen tajine in huis? Een zware braadpan met deksel op laag vuur doet vrijwel hetzelfde. Probeer het met Lamsvlees uit de Tajine, Gehaktballetjes en ei uit de Tajine of een Tajine met flespompoen en rundvlees.

Zoet en hartig, hand in hand

Kenmerkend is het samenspel van gedroogd fruit, honing en warme specerijen met vlees: kaneel bij lam, abrikozen in de stoofpot, rozijnen door de couscous. Ras el hanout — een mengsel van soms wel twintig specerijen — brengt alles samen. Ook een Couscous met appel en cranberry’s speelt met dat contrast.

Zo haal je er meer uit

• Rooster specerijen kort in een droge pan voordat je ze toevoegt; de geur wordt merkbaar intenser.
• Serveer harira met dadels en platbrood — zo wordt deze gevulde soep traditioneel gegeten.
• Verse koriander, munt en gekonfijte citroen maken een stoofschotel op het laatst helemaal af.