Recepten uit Jamaica

Over Jamaica

Smaakmakers om te kennen

Veel Jamaicaanse gerechten beginnen met een marinade van piment (allspice), verse tijm, knoflook, gember, bosui en Scotch bonnet-peper. Die combinatie kennen we vooral van jerk chicken, maar werkt net zo goed op varkensvlees, vis of zelfs bloemkool. Geen Scotch bonnet in huis? Een madame jeanette of rode rawit komt aardig in de buurt. De tweede pijler is kokosmelk: rijst die daarin gaart met kidneybonen (rice and peas) is op het eiland hét bijgerecht.

Van eiland tot eiland

Caribische keukens lenen volop van elkaar, dus in deze categorie kom je ook gerechten van de buureilanden tegen, zoals de Cubaanse stoofpot Ropa Vieja, Caribische kip of een Caraibische bananensoep. De rode draad is steeds dezelfde: veel kruiden, tropisch fruit, bonen en langzaam gegaard vlees.

Praktische tips

• Marineer jerk minstens een paar uur, liefst een hele nacht: de smaak moet diep in het vlees trekken.
• Bakbanaan is op zijn best als de schil bijna zwart ziet: dan bakt hij zoet en karamelliseert hij mooi.
• Serveer pittige gerechten met iets fris ernaast, zoals een koolsalade met limoen of stukjes mango.