Heksenpotjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: visfilet in blokjes, champignons en shii-takes.
Misschien ook lekker
Heksenpotjes is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Met visfilet en champignons krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Reken op zo'n 20 minuten en je verwent er 4 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 400 g visfilet in blokjes
- 200 g champignons
- 100 g shii-takes
- 100 g hoornen des overvloeds
- 100 g cantharellen
- 8 sjalotjes
- 2 l visfumet
- 50 g boter
- 150 g gemalen Nazareth-kaas
- voor de saus:
- 1 1/2 dl pocheervocht
- 1 dl room
- 20 g boter
- 20 g bloem
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
Bereidingswijze
- De champignons schoonmaken en fijnhakken. De gepelde sjalotjes fijnsnijden. De sjalotjes in wat boter stoven tot ze glazig zijn, de gehakte champignons toevoegen, kruiden met peper en zout en alles al roerend goed laten doorstoven tot al het vocht is verdampt.
- Het champignon-sjalotmengsel verdelen over vier individuele, ovenvaste schaaltjes en bestrooien met wat gemalen kaas.
- De visblokjes gedurende 3 minuten pocheren in de visfumet, ze met een schuimspaan uit de pan halen en verdelen over de schaaltjes.
- De boter smelten en de bloem eronder mengen, anderhalve dl pocheervocht en anderhalve dl room toevoegen, tot de helft inkoken en over de visblokjes gieten.
- De shii-takes, de hoornen des overvloeds en de cantharellen met een borsteltje schoonmaken en ze onversneden in een koekenpan bakken in hete boter (die u eerst hebt geklaard). De paddestoelen in het midden op de vis schikken en alles bestrooien met de rest van de gemalen kaas.
- De schaaltjes ongeveer vijf minuten in een voorverwarmde oven van 170°C zetten (de kaas moet goed doorsmelten, maar mag niet gratineren).
Van de redactie
Stap 1 vraagt om doorstoven tot al het vocht verdampt is, en dat is bij dit gerecht de hele constructie: die droge laag champignon en sjalot houdt het vocht van de vis van de bodem. Van de twee liter visfumet gaat er maar anderhalve deciliter in de saus, de rest is pocheervocht dat je prima kunt invriezen. De laatste vijf minuten op honderdzeventig graden zijn er alleen om de kaas te laten smelten, dus zet de schaaltjes niet onder de grill.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heksenpotjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heksenpotjes te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heksenpotjes?
Heksenpotjes hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Je gebruikt een aantal ingrediënten waar ik nog nooit van heb gehoord, zou je me willen vertellen wat shii-takes, hoornen des overvloeds, visfumet, en pocheervocht zijn? en waar ik het kan halen? want dit recept klinkt erg lekker en wil het graag een keer maken, maar doen moet ik natuurlijk wel de ingrediënten kennen ^^
Bewerken
Ha Marijke,
In november 2008 heb ik mijn (autobiografische) kookboek “De K o k e n d e Heks” uitgebracht – met als toverspreuk “Het leven is als een sausje. Je moet erin blijven roeren…”
Nu werk ik aan het vervolgdeel “De S t o m e n d e Heks” met als beoogde internationale simultaanuitgave “The S t e a m i n g Witch”.
Voor “De S t o m e n d e Heks” werk ik nu aan het hoofdstuk “Heksen zwammen niet”, waarin recepten komen met vleesvervangers. Omdat ik zelf geen held ben qua paddestoelen wordt dit een hoofdstuk met bijdragen van gastheksen.
Ik heb al enkele bijdragen, maar zoekend naar uitbreiding stuitte ik op jouw “Heksenpotjes”. Vind jij het leuk als ik jouw recept opneem in “De S t o m e n d e Heks”? Zo ja, dan lijkt het me ook leuk om voor de introductietekst wat meer informatie over jouw achtergrond te hebben (zoals afkomst, woonplaats, evt. hobbies, maar in elk geval kook/heks-relevant).
Is dit een leuk idee?
Met Grimm-lachende groeten,
Guus van Baar