KookJij

Recept voor Hazerug met mosterd-roomsaus

Een heerlijk hazerug met mosterd-roomsaus recept uit de europese keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 60 min
Personen: 5 personen
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Frankrijk
Keuken: Europese
Bron: eigen kookclub
Kan worden ingevroren: Nee
Geplaatst op:

Bereiding

Bereiding

VOORBEREIDING:
Dep de hazeruggen droog met keukenpapier en bestrijk de bovenkant met mosterd.
Pel de sjalotjes en snijd ze fijn.
BEREIDING:
Verhit de braadslee en laat de ruggen rondom dichtschroeien en bruin kleuren.
Bestrooi de hazeruggen met peper en zout en braad ze ca 5 min.in de op 225 graden C. voorverwarmde oven.
Neem de ruggen daarna uit de braadslee en houd ze (afgedekt) warm op een schaal.
Giet het vet uit de braadslee en zet hem weer op het vuur.
Voeg de fijngesneden sjalotjes, de jeneverbessen, de peperkorrels, de laurierblaadjes en de tijm toe en laat het geheel al roerende een paar minuten zachtjes zweten.
Giet de wildfond erbij, roer de aanbaksels los en breng het geheel aan de kook.
Laat de fond op een hoog vuur inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
Giet de fond daarna door een zeef in een steelpan, roer de slagroom en de mosterd erdoor en breng het mengsel opnieuw aan de kook.
Breng de saus op smaak met peper, zout en de rode bessengelei.
Houd de saus warm op een warmhoudplaat.
Snijd de hazefilets en de smalle haasjes aan de onderkant los van het karkas (de karkassen kunnen worden bewaard voor het maken van een volgende hoeveelheid wildfond).
Snijd de filets diagonaal in plakken.

Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

bertal

bertal zegt:
gissie:
Heel graag gedaan het is inderdaad een heerlijk recept.
succes met het koken.:);)
m.v.g. Bert Allers
gissie

gissie zegt:
gewoon heerlijk, bedankt voor het recept:p