Hazenpeper

Name: Hazenpeper
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 2 uien; 60gr. boter; 4 hazenachterbouten; 5 el. bloem; 1 el. tomatenpuree; bouquet garni bestaande uit :fijn gesneden :; 2 uien; 1 prei; 1 wortel; kwart selderijknol; 1 laurierblaadje; 1 el zwarte peperkorrels; 4 jeneverbessen; 20 gr. pure chocolade; 1 plak peperkoek; 1 el. rode bessengelei; 5-7-dl. rode wijn; 5-7 dl. wild of runderfond.; Voor het garnituur:; 50 gr. boter; 50 gr. rookspek in reepjes; 50gr. zilveruitjes; 100 gr. champignons; 2 el. fijngesneden peterselie.

Hazenpeper is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: uien, hazenachterbouten en prei.

Bereidingstijd 150 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Knien in ’t zoer (konijn in het zuur)

Hertenbiefstuk met cranberryportsaus

Hertenbiefstuk

Gebraiseerde fazantfilet met witlofreepjes en appel

Hertebiefstuk in rodeportsaus

Zachte hertenfilet met kruidige sperzieboontjes

Cacik = Yogurt mint ,knoflook

Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Hazenpeper combineert eenvoud met volop smaak. Uien, hazenachterbouten en prei spelen hier de hoofdrol. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

2 uien
60gr. boter
4 hazenachterbouten
5 el. bloem
1 el. tomatenpuree
bouquet garni bestaande uit :fijn gesneden :
2 uien
1 prei
1 wortel
kwart selderijknol
1 laurierblaadje
1 el zwarte peperkorrels
4 jeneverbessen
20 gr. pure chocolade
1 plak peperkoek
1 el. rode bessengelei
5-7-dl. rode wijn
5-7 dl. wild of runderfond.
Voor het garnituur:
50 gr. boter
50 gr. rookspek in reepjes
50gr. zilveruitjes
100 gr. champignons
2 el. fijngesneden peterselie.

Benodigdheden

Koekenpan
Braadpan

Bereidingswijze

Pel de uien en snij ze fijn, smelt de boter in een grote braadpan en bak ze lichtbruin, voeg de hazenbouten toe en bak die rondom bruin, strooi de bloem over het vlees en voeg de tomatenpuree, het bouquet met de kruiden,de chocolade de peperkoek en de bessengelei toe en braad alles goed door en blus dan alles af met rode wijn en fond.Laat het geheel ong. 2 1/2 uur stoven tot het vlees van het bot valt. Schep dan de haas uit de saus en pluk het vlees van het bot (laat de stukjes zo groot mogelijk )
Zeef de saus en laat deze op de gewenste dikte inkoken, voeg het vlees weer toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en smelt de 50 gr. boter. Draai het vuur laag en bak de spekreepjes met uitjes, schep de champignons erdoor en laat het garnituur in 15 min. gaar worden.