Hazenpeper (wild) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten. Belangrijkste ingrediënten: hazebout PP, rode wijn en winterwortel.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Hazenpeper (wild) zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Met hazebout en rode wijn krijgt dit gerecht meteen karakter. In 5 uur ben je klaar.
Ingrediënten
- 1 hazebout PP
- rode wijn
- winterwortel
- selderij (bosje)
- peterselie (bosje)
- citroen
- 3 laurierblaadjes inscheuren (geeft meer smaak af)
- ui
- peperkorrels (een klein handje)
- jeneverbessen (idem)
- tomatenpuree
- laurierpoeder
- kruidnagelpoeder
- pakje ossenstaartsoep
- vet spek
- room/culinair finesse
- bloem
Bereidingswijze
- De bouten 24 uur in een marinade zetten van: rode wijn met selderij, peterselie, ui, winterwortel, citroen 2 schijfjes.
- De bouten droog deppen en bekleden met het spek en aanbraden, daarna lang laten stoven en regelmatig keren.
- De marinade met alle kruiden bewaren, de peterselie enz. zeven en fijndrukken met een pollepel o.i.d.
- Als de bouten gaar zijn (dit kan je controleren door met een vork in de bout te prikken vlak bij het bot, gaat dit makkelijk, dan is de bout gaar).
- De bouten af laten koelen en dan grove stukken eraf halen (gaat het makkelijkst met de handen, vind ik).
- Dan een roux maken van de braadboter en de bloem, de marinade erbij gieten, beetje voor beetje tot niet te dikke saus, moet wel een stevige saus zijn) en op smaak brengen met de laurierpoeder,
- Kruidnagelpoeder (van beide niet teveel, mag niet overheersen) tomaten puree, een half pakje van de ossenstaartsoep (poedervorm) en op het laatst de room of culinair finesse, dan de stukken haas erbij, evt. zout en peper; op temperatuur laten komen en serveren met gekookte aardappels en rode kool en niet te vergeten een stevige rode wijn.
Bron: eigen keuken
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Hazenpeper (wild) te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hazenpeper (wild)?
Hazenpeper (wild) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.