Hamterrine in peterseliegelei is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: potten vleesfond, blaadjes gelatine en sjalotjes.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Hamterrine in peterseliegelei combineert eenvoud met volop smaak. Met potten vleesfond, blaadjes gelatine en sjalotjes krijgt dit gerecht meteen karakter. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 650 ml vleesfond (potten à 380 ml)
- 2 dl droge witte wijn
- 8 blaadjes gelatine
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 350 g ham (plakken van ca. 1/2 cm dik)
- ca. 25 g verse peterselie
- 2 bosuitjes
- 1 eetlepel roomboter
- 100 ml crème fraîche (bekertje à 125 ml)
- zout en peper
Bereidingswijze
- Houd 2 eetlepels van de wijn apart. Laat de vleesfond met de rest van de wijn op middelhoog vuur inkoken tot er nog ongeveer 4 dl over is.
- Leg intussen de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in ruim koud water.
- Pel de sjalotjes en de knoflook en snipper ze fijn. Snijd de ham in kleine blokjes en hak de peterselie fijn. Maak de bosuitjes schoon, halveer ze in de lengte en snijd ze in dunne reepjes.
- Smelt de boter in een pan en fruit daarin de sjalot en de knoflook ongeveer 1 minuut. Schenk de achtergehouden wijn erbij en laat die nog een minuutje inkoken.
- Giet de ingekookte fond erbij en breng het geheel aan de kook. Haal de pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer die door de hete fond tot alles is opgelost.
- Roer de crème fraîche door de gelei, breng op smaak met zout en peper en laat het mengsel iets afkoelen.
- Bedek de bodem van een cakevorm met een dun laagje gelei. Strooi daar 1 eetlepel peterselie over en verdeel er 3 eetlepels hamblokjes op.
- Schep de bosui door de resterende gelei en verdeel 3 eetlepels daarvan over de ham. Strooi er opnieuw 1 eetlepel peterselie over en ga zo laag voor laag door tot de gelei, de peterselie en de ham op zijn.
- Dek de vorm af met plasticfolie en laat de terrine ongeveer 12 uur in de koelkast opstijven.
- Zet de cakevorm vlak voor het serveren een paar seconden in heet water. Leg een bord op de vorm, keer beide om en laat de aspic eruit glijden. Snijd hem in plakken van 1 cm dik.
Een hamterrine in peterseliegelei is precies het soort voorgerecht dat je een dag van tevoren maakt en daarna rustig vergeet. Blokjes ham, veel peterselie en fijne reepjes bosui liggen in een heldere gelei van vleesfond en witte wijn, zacht gemaakt met crème fraîche. Snijden in plakken is het enige wat je op de dag zelf nog hoeft te doen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hamterrine in peterseliegelei?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hamterrine in peterseliegelei te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hamterrine in peterseliegelei?
Hamterrine in peterseliegelei hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hoi parlement,
Check de “bron”
Is netjes vermeld.
Groetjes,
Anna
KookJij.
Bewerken
Van AH-recepten. incl de foto. Niet erg, maar vermeld het er even bij.
Bewerken