Gratin van rabarber met aardbeien en rozemarijnijs is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: RABARBER, SUl KER en KANEELSTOKJES.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Gratin van rabarber met aardbeien en rozemarijnijs is je antwoord. De combinatie van RABARBER en SUl KER maakt het verschil. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 10 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- RABARBER
- 500 GR RABARBER
- 400 GR SUl KER
- 2 KANEELSTOKJES
- 1 VANILLESTOKJE
- STUKJE VERSE GEMBER
- SCHILLETJES VAN 2 SINAASAPPELS
- AARDBEIEN
- 500 GRAARDBEIEN
- GRAND MARNIER
- ROZEMARIJN IJS
- 5 DL SLAGROOM
- 2 DL MELK
- 1 VANILLESTOKJE
- 25 GR ROZEMARIJN NAALDJES
- 5 EIERDOOIERS
- 2 EIEREN
- 175 GR SUlKER
- GRATINEERSAUS
- 2,5 DL MELK
- 2,5 DL SLAGROOM
- 1 VANILLESTOKJE
- 5 EIERDOOIERS
- 50GRSUIKER
- 2 DL GESLAGEN ROOM
Bereidingswijze
- Rabarber
- Was de rabarber en snijd de stengels in gelijke, heel kleine stukjes. Meng de suiker, geraspte gember, verkruimelde kaneelstokje en merg en stokje vanille door elkaar. Voeg voorzichtig toe aan de rabarber en doe het samen met een weinig water in een pan. Kook de rabarber beetgaar en laat afkoelen in het kookvocht.
- Aardbeien
- De aardbeien schoonmaken en in dikke plakken snijden. Bedruipen met Grand Mamier.
- Rozemarijnijs
- Verwarm room en melk tot 80 graden C. en voeg vanillestokje en -merg met de rozemarijnnaaldjes toe. Laat 20 minuten trekken. Kluts de eieren en dooiers met de suiker en voeg dit toe aan het roommengsel. Verwarm al roerend tot 70° C. Zeef de massa en draai er ijs van in de ijsmachine.
- Gratineersaus
- Breng melk en room aan de kook. Voeg gespleten vanillestokje en uitgeschraapt vanillemerg toe en laat 30 minuten trekken. Verwijder het vanillestokje. Klop de eierdooiers met suiker los en giet het melk/roommengsel al kloppend hierbij. Verhit de saus voorzichtig tot 70° C. Zodra de saus iets dikker wordt van het vuur nemen en laten afkoelen. Vlak voor gebruik de geslagen room door de vanillesaus spatelen.
- Sinaasappelschilletjes
- Maak met de dunschiller sinaasappelschillen. Blancheer de sinaasappelschilletjes drie maal in vers kokend water. Snijd ze in flinterdunne reepjes en laat ze 30 minuten in suikerstroop marineren.
- De suikerstroop maken door geleisuiker met water, beetje witte wijn en afsnijdsets (kroontjes, kontjes onbruikbare stukjes) van de aardbeien.
- Presentatie
- Zeef de rabarber en sinaasappelschilletjes. Dresseer de rabarber, sinaasappelschilletjes en aardbeien op de borden. Verdeel de gratineersaus erover. Gratineer het met een bruléebrander. Leg er een bol rozemarijnijs op en serveer direct.
Bron: Jannis Brevet
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gratin van rabarber met aardbeien en rozemarijnijs?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gratin van rabarber met aardbeien en rozemarijnijs te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gratin van rabarber met aardbeien en rozemarijnijs?
Gratin van rabarber met aardbeien en rozemarijnijs hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.