Gestoofde runderwang met (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderwang, laurier en kruidnagel.
Misschien ook lekker
Gestoofde runderwang met (zie opm) is een echte aanrader voor aan tafel. Runderwang en laurier: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- Gestoofde runderwang:
- 1 kg runderwang
- laurier
- kruidnagel, zout en peper
- 250 gr. gesneden ui
- 3 dl. rode wijn
- 2 eetl. tomatenpuree
- 4 dl. jus de veau (kalfsjus)
- 2 dl. water
- Uiencompote:
- 300 gr. fijne brunoise (kleine blokjes van
- ½ x½ cm) van ui
- 1 dl. madeira
- 1 dl. droge witte wijn
- 2 eetl. jus de veau
- zout en peper
- laurier en tijm
- Knolselderijpuree:
- 1 knolselderij, geschild, in grove stukken in pan koken met helft melk, helft water totdat de groente onderstaat
- beetje zout en peper
- Zwezerik:
- 300 gr. kalfshartzwezerik gespoeld en
- geblancheerd, ontdaan van vliezen etc.
- 300 gr. schoongemaakte en gesneden
- eekhoorntjesbrood (cèpes)
- 400 gr. knolselderij
- fijne brunoise knolselderij
Bereidingswijze
- Runderwang:
- Runderwang zouten en peperen en in boter rondom aanbakken.
- Ui, laurier, kruidnagel en tomatenpuree toevoegen en goed omscheppen.
- Afblussen met rode wijn.
- Jus de veau en water toevoegen.
- Zachtjes laten koken (± drie uur) tot het vlees gaar is.
- Laten afkoelen, uit de saus halen en het vet van het vlees verwijderen.
- De saus zeven, het vlees in plakken snijden en weer terug doen in de saus.
- Uiencompote:
- Brunoise van ui even fruiten in olijfolie, kruidenbundeltje van Iaurier en tijm toevoegen, afblussen met madeira en witte wijn.
- Laten inkoken, jus de veau toevoegen en weer in laten koken.
- Knolselderijpuree:
- Ten slotte op smaak brengen met zout en peper.
- Knolselderij gaar laten koken en blenderen met iets van het kookvocht.
- Op smaak brengen met peper en zout.
- Zwezerik:
- Zwezerik in plakken snijden, zouten, door mengsel van bloem en paneermeel halen en langzaam krokant bakken. Het gesneden eekhoorntjesbrood in wat roomboter bakken en ook op smaak brengen met zout en peper.
- Serveren
- De knolselderij warm maken en in ronde steker (0 3 cm.) op het bord scheppen.
- Bedekken met gebakken blokjes knolselderij.
- Daarnaast komt het eekhoorntjesbrood met daarop de runderwang, uiencompote en zwezerik.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gestoofde runderwang met (zie opm)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gestoofde runderwang met (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gestoofde runderwang met (zie opm)?
Gestoofde runderwang met (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo renee,
Kan je zeker krijgen , even kortsluiten met je slager kan die je altijd bezorgen, anders Hanos of sligro:);)m.v.g. Bert
Bewerken
Waar koop je runderwang. Eens in engeland gegeten, verder kan ik in nederland alleen kalfswang vinden bij de groothandel. bvd
Hallo derbyke,
Geen probleem met vrouwen, maar in ons kookclubje zijn alleen maar mannen:):)
bedankt voor de leuke reactie:);)
Groetjes Bert
Bewerken
Prachtig recept ;)Groetjes van ons 3
p.s zijn vrouwen toegelaten in jullie kookclubje;)
Bewerken