Gegratineerde asperges á la créme ( zie opm ) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, rauwe zalm in 20 plakjes en eieren.
Gegratineerde asperges á la créme ( zie opm ) is een echte aanrader voor aan tafel. Met witte asperges, rauwe zalm en eieren krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 5 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 20 witte asperges
- zout
- peper
- 625 gram rauwe zalm ( zonder vel )in 20 plakjes
- 1 1/4 dl blanke azijn
- 5 eieren
- 5 dl slagroom
- 180 gram oude kaas, in grove stukjes geschaafd ( met dunschiller )
- Voor de dressing:
- 1 1/2 dl olijfolie
- 5 el rode wijnazijn
- 1 fijngesneden sjalotje
- zout
- peper
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Asperges schillen en in ruim kokend water met zout in ongeveer 15 min. beetgaar koken.
- Asperges laten uitlekken en laten afkoelen.
- Elke asperge in 10 schuine plakken snijden.
- Ringen op borden zetten en daarin zalm in mooie cirkels leggen, daarna ringen verwijderen.
- 1 1/4 liter water met azijn aan de kook brengen.
- Eieren een voor een voorzichtig in kopje breken en in water dat net tegen de kook aan is laten glijden.
- Eieren 3-4 min. pocheren.
- Eieren met schuimspaan uit de pan halen en tot gebruik in koud water bewaren.
- ( om eieren weer op te warmen legt u ze ongeveer 30 sec. in warm water met zout ).
- Slagroom in grote koekepan met anti-aanbaklaag aan de kook brengen,, aspergesplakjes toevoegen en mengsel zachtjes verhitten tot room begint te binden en er een ragout ontstaat.
- ( pas op voor schiften ).
- Op smaak brengen met peper en zout.
- Voor de dressing:
- Olijfolie, rode wijnazijn, sjalotje, zout en peper mengen.
- Oven voorverwarmen op 150 graden CX. Zalm met zout en peper bestrooien, borden met zalm 6-8 min. in de oven zetten tot de zalm net gaar is.
- Grill verwarmen op de hoogste stand.
- Ringen opnieuw rondom zalm plaatsen en aspergeragout op zalm scheppen.
- Daarop gepocheerd ei leggen.
- Kaas erover strooien en onder de grill de kaas laten smelten.
- Dressing rondom ringen verdelen.
- Bieslook erover strooien en de ringen verwijderen.
- Lekker met pasta.
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gegratineerde asperges á la créme ( zie opm )?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gegratineerde asperges á la créme ( zie opm ) te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gegratineerde asperges á la créme ( zie opm )?
Gegratineerde asperges á la créme ( zie opm ) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.