Gebraden kwartel met zuurkool, witte druiven en mosterdsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: kwarteltjes, geschaafde amandelen en jeneverbessen.
Misschien ook lekker
Gebraden kwartel met zuurkool, witte druiven en mosterdsaus combineert eenvoud met volop smaak. Met kwarteltjes en geschaafde amandelen krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op zo'n 40 minuten en je verwent er 5 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 5 kwarteltjes
- zout
- peper
- 40 gram boter
- 25 gram geschaafde amandelen
- 1/2 tl munt
- 1/2 tl basilicum
- 5 jeneverbessen
- olie/braadboter
- 10 plakjes ontbijtspek
- Zuurkool:
- 1/2 el ganzenvet
- 2 sjalotjes
- 4 kruidnagels
- 300 gram zuurkool
- 2 schijven ananas
- 1 laurierblaadje
- 1 1/4 dl witte wijn
- Saus:
- 1/2 dl Mareira
- 30 gram grove mosterd
- 1 dl kalfsfond
- 1 1/2 dl room
- Garnituur:
- 25 muskaatdruiven
- aardappelpuree
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- De kwarteltjes aan binnen-en buitenzijde met zout inwrijven.
- Vermeng de boter met de amandelen, peper, munt en basilicume vul hiermee de kwartels.
- Steek in elke kwartel nog 1 jeneverbes en maak buikholte met houten prikker dicht.
- Verhit olie en braad hierin de kwartels rondom mooi bruin.
- Haal kwartels uit de pan, bewaar braadvocht en laat kwartels afkoelen.
- Omwikkel elke kwartel met 2 plakjes ontbijtspek en zet deze eveneens met cocktailprikkers vast.
- Plaats ze 15 min. voor het uitserveren in voorverwarmde oven van 200 graden C.
- Verhit het ganzenvet in een pan en bak hierin de met kruidnagels bestoken sjalotjes gedurende korte tijd.
- Voeg zuurkool, de in kleine stukjes gesneden ananas, laurierblad en witte wijn toe en breng aan de kook.
- Laat op klein vuur, met deksel op pan, net zolang stoven tot al het vocht verdampt is.
- (pas op voor aanbranden)
- Giet Madeira bij het braadvocht van de kwartels en laat op hoog vuur inkoken.
- Voeg al roerende de mosterd en kalfsfond toe en laat nog 1 min. koken.
- Roer er nu de room door en breng mengsel aan de kook en laat zachtjes koken tot gewenste dikte bereikt is.
- Verwarm de muskaatdruiven.
- UITSERVEREN:
- Verdeel de zuurkool over voorverwarmde borden en leg hierop de kwartel.
- Leg er enkele muskaatdruiven, rozetje puree en mosterdsaus naast en serveer uit.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebraden kwartel met zuurkool, witte druiven en mosterdsaus?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebraden kwartel met zuurkool, witte druiven en mosterdsaus te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebraden kwartel met zuurkool, witte druiven en mosterdsaus?
Gebraden kwartel met zuurkool, witte druiven en mosterdsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hallo rosita,
Ëén goed idee die Gevulde kwartel. Zal het zeker proberen, succes.
m.v.g. Bert:);)
Heerlijke kwartels. Ik combineer dit recept met gevulde kwartels met champignons en ganzenleverpate. Alleen ben ik tegen ganzenlever en gebruik ik wildpate. Ook erg lekker;)
cyriellaudy,
Succes ermee, en fijne feestdagen:);)m.v.g. Bert Allers
Ben nu op de 2e kerstdag bezig met het voorbereiden van dit recept. Het ziet er veelbelovend uit. Ik zal morgen laten weten hoe het resultaat is en wat de reacties van de eters zijn.