Gebraden hazerugfilet met paddestoelen,(zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: hazerugfilet, reuzechampignons en kastanjechampignons.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gebraden hazerugfilet met paddestoelen,(zie opm) is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Met hazerugfilet en reuzechampignons krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in een uur, goed voor 5 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 600 gram hazerugfilet
- peper
- zout
- PADDESTOELEN:
- 5 reuzechampignons (midelgroot)
- 75 gram kastanjechampignons
- 75 gram shii-take
- 1 tl melange bourguignanne (kruidenmix)
- klein scheutje rode port
- klein scheutje bouillon
- klein scheutje koksroom
- 100 gram rauwe ganzenlever
- SAUS:
- 500 gram hazenkarkassen
- 250 gram kalfsbotten
- 1/2 prei
- 3/4 winterwortel
- 100 gram knolselderij
- 10 jeneverbessen
- 1/2 el aalbessengelei
- 1,5 laurierblaadjes
- 1,5 teentje knoflook
- 5 dl jus de veau
- 1/2 fles rode wijn
- peper
- zout
- koude boter
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Hazerugfilet van eventuele ongerechtigheden ontdoen( bewaren en buiten de koeling)en net voor het uitserveren licht bestrooien met peper en zout em mooi rosè braden in geklaarde boter.
- PADDESTOELEN:
- Borstel de reuze champignons schoon, haal de steeltjes eraf en lepel ze licht uit met behulp van een pommes-parisienne-boor en bak ze lichtbruin in boter en houd ze warm in een oven van 90 graden C.
- Borstel de overige paddestoelen schoon en snijd deze klein.
- Bak ze aan tot het vocht is verdwenen, breng op smaak met zout, peper en de melange bourguignanne.
- Haal de paddestoelen uit de pan en houd ze warm.
- Schenk de port, bouillon en room bij het bakvet van de paddestoelen en laat dit samen inkoken tot stroperig.
- Voeg dan de klein gesneden toe en houd warm.
- Net voor het uitserveren de warme reuzen champignons vullen met de paddestoelen.
- Vervolgens in een hete oven plaatsen gedurende 6-8 min.
- Dak af met een plakje dun gesneden ganzenlever.
- SAUS:
- Bruineer de botten in de oven.
- Doe de botten in een pan met water.
- Voeg de overige ingredienten toe en laat dit alles op laag vuur gedurende 10 uur trekken.
- Passeer de ontstane bouillon door een doek en kook het overgebleven vocht in tot sausdikte.
- Monteren met koude boter.
- Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
- UITSERVEREN:
- Snijd de hazerugfilet in mooie schuine tranches en leg deze in een spiegeltje van de saus op een voorverwarmd bord>
- Garneer af met met links aardappelsoufflé, rechts de reuzen champignons en de kweeperencompote
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebraden hazerugfilet met paddestoelen,(zie opm)?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebraden hazerugfilet met paddestoelen,(zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebraden hazerugfilet met paddestoelen,(zie opm)?
Gebraden hazerugfilet met paddestoelen,(zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
er wordt hier met geen wooord gerept over het maken van de kweeperen compote. hoe maak je die?